Saucisses italiennes épicées
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Temps: 45 minutes plus le temps de marinade
Les saucisses italiennes sont des saucisses de porc généralement aromatisées au fenouil, à l'anis et à d'autres épices. Il existe de nombreuses façons de les préparer, y compris à la maison. Cette recette de saucisses italiennes utilise du cou de porc, une viande sans tendons, marinée dans un mélange de vin rouge, d'épices et d'herbes aromatiques, ce qui lui confère une texture délicieuse. Une fois la peau retirée, la chair des saucisses peut servir à préparer des sauces à la viande ; les épices leur apportent une saveur riche et onctueuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 kg de cou de porc persillé, coupé en morceaux de 1,5 cm.
- 3 cuillères à soupe de vin rouge sec
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 4,5 c. à thé de paprika
- 1,5 c. à thé de graines de fenouil grillées
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/2 cuillère à café d'anis moulu ou d'anis étoilé
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 150 g de boyaux de porc
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand saladier, mélanger le porc, l'ail, le paprika, le fenouil, l'anis, le sel, le poivre, le piment de Cayenne, le persil et le vin rouge. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit ou pendant 24 heures.
- Hachez finement le porc à l'aide d'un hachoir moyen. Vous pouvez également le transférer dans un robot culinaire et le mixer en deux fois jusqu'à obtenir une texture fine. Pour tester le niveau de piquant, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile végétale dans une petite poêle et faites-y revenir 2 cuillères à soupe de porc haché. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour un goût plus relevé.
- À l'aide de l'accessoire pour saucisses, remplissez les boyaux de viande. Torsadez et nouez les boyaux pour former des saucisses de 10 cm de long. Vous pouvez également former des galettes avec les boyaux. Faites cuire les saucisses selon votre méthode habituelle, en veillant à ce que la température à cœur des boyaux atteigne au moins 66 °C (150 °F). Les saucisses crues se conservent 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
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