Cannoli maison à la ricotta

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Comment faire des cannoli à la ricotta maison

Photo du plat : David Malosh

Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 24 cannoli

Cannoli maison à la ricotta - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour les tubes :

2 tasses de farine de première qualité, plus un peu pour fariner.
1 cuillère à soupe de sucre granulé
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe et 2 cuillères à café de beurre froid finement haché
1 gros jaune d'œuf et 1 œuf battu pour la dorure
0,5 tasse de vin blanc sec
Huile de canola pour la friture
Équipement spécial : Moules à cannoli en métal (les moules à cannoli sont disponibles dans les magasins spécialisés ou en ligne)

Pour la garniture :

2 tasses de fromage ricotta (à placer dans une passoire et à laisser égoutter pendant 30 minutes)
3/4 tasse de sucre glace, plus un peu pour la garniture
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 tasse de crème épaisse froide
1/4 tasse de pépites de chocolat mi-noir
1 citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, farine de qualité supérieure, œufs, fromage ricotta, crème, pépites de chocolat (granulés), vin blanc, sucre glace, piment de la Jamaïque, cannelle, citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la pâte brisée : Dans un saladier moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d'œuf et le vin, puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Étalez du film alimentaire sur une surface plane et déposez la pâte au centre. Enveloppez-la sans serrer dans le film et appuyez légèrement pour former un disque. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Préparer la garniture : Dans un bol moyen, fouettez la ricotta jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajoutez le sucre glace, la cannelle et le quatre-épices et fouettez pour bien mélanger.

Dans un bol séparé, fouettez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange à crumble à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ajoutez les pépites de chocolat. Râpez le zeste du citron et ajoutez-le à la ricotta. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure, le temps de préparer les roulés.

Préparer les tubes : Versez de l'huile de canola dans une grande cocotte en fonte jusqu'à une hauteur de 5 cm ; chauffez-la à 180 °C. Pendant ce temps, farinez uniformément un plan de travail. Farinez légèrement la pâte et étalez-la délicatement au rouleau.

Divisez la pâte en 4 morceaux. Étalez chaque morceau l'un après l'autre sur une épaisseur d'environ 1/3 cm. À l'aide d'un petit bol retourné et d'un couteau d'office, découpez des cercles de 7,5 à 10 cm de diamètre. Vous devriez obtenir environ 24 cercles.
Enveloppez chaque cercle de pâte dans une poêle à cannoli séparée et badigeonnez-la d'œuf légèrement battu pour une meilleure adhérence. Les bords doivent rester légèrement libres afin de permettre à l'huile de pénétrer à l'intérieur des cannoli pendant la cuisson.

Plongez délicatement chaque petit pain dans l'huile chaude par petites quantités, en le tenant par le bord de la poêle. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 2 à 3 minutes. Retirez-les à l'aide d'une pince et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Laissez-les tiédir.

À l'aide d'un torchon, tenez le bord de la poêle d'une main et le tube de pâte de l'autre. Tournez délicatement le tube pour le détacher du métal ; laissez-le refroidir. Répétez l'opération pour les autres tubes.
Commençons. cannoli: À l'aide d'une spatule, déposez la garniture refroidie dans une poche à douille et coupez un coin. Juste avant de servir, remplissez les cannoli par les deux extrémités, en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'espace vide. Saupoudrez les cannoli maison de sucre glace.