Ricotta maison au lait entier
Votes : 2
Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10-12
Complexité: facilement
Portions : 10-12
Pour impressionner vos invités, servez cette ricotta maison facile à préparer. Vous pouvez la faire onctueuse ou légèrement plus ferme. Les possibilités de présentation sont infinies, mais nous vous suggérons un grand classique : miel et poivre noir moulu. Évitez les produits laitiers UHT ; leur texture granuleuse et la présence de petit-lait seront plus agréables.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à soupe de vinaigre distillé à 5 %
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 7 tasses (1,7 l) de lait entier (non ultra-pasteurisé)
- 1 tasse de crème épaisse (non ultra-pasteurisée)
- Options de soumission : miel, poivre noir moulu, fruits frais ou secs, confiture, biscuits apéritifs ou pain frais
- Équipement spécial : compresse et thermomètre à réponse rapide
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Recettes avec des ingrédients similaires : vinaigre de cidre, jus de citron, lait, crème
Cuisiner le plat selon la recette :
- Humidifiez une double épaisseur d'étamine, puis essorez-la délicatement. Tapissez une passoire de cette étamine et placez-la dans l'évier.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et le jus de citron.
- Dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer le lait et la crème à feu doux jusqu'à 87 °C (180 °F), en remuant fréquemment pour éviter que le mélange n'attache au fond. Ajoutez la moitié du mélange de vinaigre et une cuillère à soupe de sel, puis remuez pendant 10 secondes (le lait va légèrement cailler). Retirez du feu, couvrez la casserole et laissez reposer 20 minutes.
- Retirez le couvercle et vous verrez le mélange de lait se séparer en petits grumeaux. Incorporez alors le reste du mélange de vinaigre ; le lait continuera de cailler. Remuez pendant quelques minutes. Versez le tout dans une passoire préparée et placée dans l’évier.
- Laissez égoutter jusqu'à obtention de la consistance désirée : 15 minutes pour une ricotta onctueuse, 20 minutes pour une ricotta ferme et crémeuse, et 30 minutes pour une ricotta ferme et légèrement sèche. Servez la ricotta onctueuse tiède ou légèrement refroidie dans un petit bol décoratif. Façonnez la ricotta ferme en boule ou en disque à l'aide d'une étamine et réfrigérez-la pendant au moins 1 heure.
- Servez-le avec vos accompagnements préférés, comme du miel et du poivre noir, des fruits frais ou secs, de la confiture, des crackers ou du pain frais.
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