Saucisse de dinde et de sauge maison
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Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 15 saucisses de 15 cm
Complexité: facilement
Quantité: 15 saucisses de 15 cm
Saucisses de dinde et de sauge maison - Recette étape par étape.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 kg 250 g de viande de dinde foncée (cuisses désossées et sans peau), coupée en cubes
- 450 g de lard, coupé en cubes
- 1/2 tasse de sauge fraîche hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
- Une petite pincée de noix de muscade
- Zeste finement râpé d'une orange
- Gros sel
- 1/2 tasse de lait entier froid
- 1/2 tasse de vin blanc, refroidi au congélateur
- 1 boyau de porc de 2,4 m de long, à faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes, puis à remplir d'eau fraîche et à rincer abondamment.
- Petits pains croustillants, pour servir
- Moutarde chaude de table, pour servir
- Oignons rouges grillés, pour servir
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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, graisse de porc, sage, ail, ciboulette, noix de muscade, zeste d'orange, lait, vin blanc, boyaux de porc, petits pains à sandwich, moutarde, oignon rouge
Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélanger dans un grand bol viande de dinde, du gras de porc, de la sauge, de l'ail, de la ciboulette, du poivre, de la noix de muscade, du zeste d'orange et 2 cuillères à soupe de sel. Couvrir d'un film plastique et réfrigérer toute la nuit.
- 30 minutes avant de commencer à préparer la viande hachée, placez tous les ustensiles (y compris les pièces du hachoir à viande, le bol du batteur sur socle, l'accessoire spatule et les pièces de l'appareil à saucisses) au congélateur.
- Installez une grille perforée à petits trous dans un hachoir à viande. Hachez la viande au-dessus d'un bol de robot pâtissier froid. Laissez refroidir 30 minutes, puis remettez le bol dans le robot. Ajoutez le lait et le vin à la viande hachée et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
- Garnissez le boyau avec la viande hachée et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.
- Avant la cuisson, piquez chaque saucisse à plusieurs endroits. Faites cuire la saucisse à feu moyen, en la retournant, jusqu'à ce que le centre atteigne 65 °C (150 °F), soit 10 à 12 minutes.
- Coupez les saucisses en deux dans le sens de la longueur, placez-les sur des petits pains grillés et parsemez d'oignons frits. Servez avec de la moutarde.
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