Dinde rôtie aux pommes et à la sauge

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Temps: 5 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 1 dinde

Dinde rôtie aux pommes et à la sauge - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la dinde :

1 dinde décongelée (6-7 kg)
3 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel et poivre fraîchement moulu
10 feuilles de sauge fraîches
1 orange, coupée en deux
1 tête d'ail, base coupée
2 oignons rouges moyens, pelés et coupés en quartiers
3 pommes rouges moyennes, évidées et coupées en deux

Pour la sauce :

6 cuillères à soupe (90 g) de beurre
6 cuillères à soupe de farine
bouillon de poulet
Quelques feuilles de sauge fraîches
jus de pomme
Sel et poivre fraîchement moulu
noix de muscade moulue

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la dinde : Sortez la dinde du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Retirez les abats et coupez le cou, en le réservant pour la sauce. Rincez la dinde à l'eau, à l'intérieur comme à l'extérieur, et séchez-la avec du papier absorbant. Badigeonnez-la de 2 cuillères à soupe d'huile végétale et frottez-la généreusement avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Incisez légèrement la peau du blanc et glissez des feuilles de sauge sous la peau. Frottez la dinde avec le jus d'une demi-orange, coupez l'autre moitié en quartiers et disposez-les à l'intérieur. Ajoutez une tête d'ail.
Préparer la dinde : Préchauffez le four à 250 °C (thermostat 6). Placez la dinde dans un grand plat allant au four et faites-la dorer pendant 20 à 30 minutes. Dans un saladier, mélangez l'oignon, les pommes et une cuillère à soupe d'huile végétale. Ajoutez le cou de dinde et assaisonnez de sel et de poivre.

Baissez la température du four à 180 °C (350 °F) et ajoutez les pommes, les oignons et le cou à la dinde. Poursuivez la cuisson en arrosant la dinde avec le jus de cuisson toutes les 45 minutes, jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 70 °C (168 °F). Vous pouvez la vérifier en insérant un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, près de l'os. Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 30 minutes.
Préparer la sauce : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et ajoutez la farine. Faites revenir en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 à 5 minutes. Versez le bouillon de poulet en remuant et portez à frémissement. Pendant ce temps, versez le jus de cuisson de la dinde dans une autre casserole, ajoutez le cou et les feuilles de sauge, un peu de jus de pomme et portez à ébullition. Filtrez et versez dans la sauce, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre, et laissez mijoter jusqu'à épaississement.
Déposez la dinde sur un plat de service, disposez les pommes et les oignons cuits autour, parsemez de feuilles de sauge et servez avec la sauce.

Recette classique de sauce à la dinde