Dinde rôtie farcie au riz et aux châtaignes
Votes : 4
Temps: 4 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 12-14
Complexité: moyenne
Portions : 12-14
Dinde farcie au riz et aux châtaignes - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 dinde décongelée (5,5 à 6,5 kg)
- 1,5 tasse de riz sauvage, rincé
- 1 tasse de châtaignes grillées grossièrement hachées (fraîches ou en conserve)
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 3/4 tasse d'oignon finement haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais finement haché
- 1,5 c. à thé finement haché romarin
- 1/4 tasse de persil finement haché
- Poivre fraîchement moulu
- 4 tranches de pancetta ou de bacon
- 1,5 tasse de jus de grenade
- 1 à 2 cuillères à soupe de miel
- Brins de romarin, pour la garniture (facultatif)
- Sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez 3 tasses d'eau dans la casserole, ajoutez le riz sauvage et 1 cuillère à café de sel, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, environ 45 à 55 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. Disposez les châtaignes sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 10 minutes pour les faire sécher.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'oignon, le thym, le romarin et le persil, et faites revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez le riz cuit et les châtaignes, salez et poivrez, retirez du feu et laissez tiédir.
- Videz la dinde, retirez le cou et enlevez l'excédent de gras. Rincez-la à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de sel et de poivre, farcissez-la légèrement, tapissez l'intérieur de tranches de pancetta et maintenez-les fermées avec des cure-dents. Ficelez les cuisses et repliez les ailes sous la dinde.
- Déposez la dinde sur une plaque de cuisson et placez-la sur la grille inférieure du four. Faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse, atteigne 70 à 75 °C (160 à 175 °F), soit environ 2,5 à 3 heures.
- Déposez la dinde sur un plat et laissez-la reposer 30 minutes. Pendant ce temps, versez le jus de cuisson de la dinde dans la poêle, ajoutez le jus de grenade et le miel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise de moitié, environ 20 minutes. Salez et poivrez, nappez la dinde de sauce et parsemez de brins de romarin.
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