Dinde rôtie avec glaçage aux pommes et aux canneberges
Votes : 26
Temps: 10 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8-10
Complexité: facilement
Portions : 8-10
Dinde rôtie au four avec glaçage aux pommes et aux canneberges - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Turquie
- 1 1/4 tasse de gros sel
- 3/4 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de graines de coriandre moulues
- 3 pièces. anis étoilé
- 1 cuillère à café de grains de poivre blanc
- 1 racine de gingembre, finement tranchée
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 dinde décongelée (5,5 kg), coupée en deux dans le sens de la longueur, sur le dos, et ouverte comme un livre.
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
Lustre
- 3 cuillères à soupe sans alcool cidre de pomme (jus de pomme avec pulpe)
- 1 racine de gingembre, finement tranchée
- 1 tasse de canneberges fraîches ou congelées
- 1 à 3 piments rouges séchés
- 1/2 tasse de mélasse
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre
- Sel
- 2 à 4 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en cubes
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la saumure : Versez 3 litres d'eau dans une grande casserole, ajoutez le sel, la cassonade, les graines de coriandre, l'anis étoilé, les grains de poivre, le gingembre et l'ail. Portez à ébullition et laissez mijoter quelques instants jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Retirez du feu et ajoutez 4 tasses d'eau froide. Laissez refroidir à température ambiante.
- Placez la dinde dans un grand récipient et versez la saumure dessus (elle doit être entièrement recouverte). Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 6 à 10 heures. Retirez ensuite la dinde de la saumure, épongez-la et frottez-la avec de la coriandre moulue. Couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
- Préparer le glaçage : Dans une casserole, mélanger le cidre, le gingembre, les canneberges, les piments, la mélasse et le vinaigre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction (environ 30 minutes). Filtrer le glaçage et saler.
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une plaque de cuisson et faites-la rôtir pendant 1 heure et 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique une température interne de 68 à 72 °C (thermostat 6). Poursuivez la cuisson en arrosant de glaçage toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la dinde soit bien dorée, environ 30 minutes de plus. Sortez la dinde du four et laissez-la reposer 15 minutes. Incorporez le reste du glaçage au beurre.
- Divisez la dinde en portions et servez-la avec le reste de la sauce.
Recette classique de sauce à la dinde
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