Dinde rôtie avec glaçage moutarde-érable

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Recette de dinde rôtie glacée à la moutarde et à l'érable

Temps: 4 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

La dinde de luxe de Bobby Flay sera la star de votre table de fêtes. Cette recette vous dispense de la marinade, tout en garantissant un résultat délicieux. La chair savoureuse et juteuse, enrobée d'une croûte brun foncé de glaçage à l'érable aigre-doux, est servie avec une onctueuse sauce préparée à partir du jus de cuisson. Pour le glaçage, vous aurez besoin d'un sirop d'érable naturel de première qualité. Vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Son goût n'en sera que meilleur ! Veillez à laisser le glaçage revenir à température ambiante avant de l'appliquer sur la dinde.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Turquie

1 dinde fraîche, 7,5 kg (16 livres), bien sécher avec du papier absorbant (enlever le cou et les abats)
145 g de beurre doux, ramolli
12 tasses de bouillon de poulet maison
3 grosses carottes, coupées en morceaux de 5 cm.
3 grosses branches de céleri, coupées en morceaux de 5 cm.
2 gros oignons, coupés en 4 morceaux

Lustre

1,5 tasse de sirop d'érable foncé naturel
2 cuillères à soupe bombées de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe bombées de raifort préparé
1 cuillère à soupe de poivre ancho moulu

Sauce

110 g de beurre non salé
7 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
Un peu de vin blanc sec (facultatif)
1/4 tasse d'herbes fraîches mélangées hachées (comme du persil, de la sauge et de l'estragon)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le glaçage:

Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde, le raifort et le piment en poudre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se mélangent. Laisser revenir à température ambiante avant utilisation.

Le glaçage peut être préparé à l'avance et conservé, couvert, au réfrigérateur pendant 2 jours..
Préparez la dinde:

Sortez la dinde du réfrigérateur une heure avant de la rôtir. Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Salez et poivrez l'intérieur de la dinde. Badigeonnez-la de beurre et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre. Versez 1 litre de bouillon de poulet dans une casserole moyenne et laissez mijoter à feu doux.

Déposez les carottes, le céleri et l'oignon dans une grande rôtissoire et placez une grille par-dessus. Déposez la dinde sur la grille, enfournez et faites rôtir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 45 minutes. Si la dinde dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium.
Réduisez la température du four à 175 °C (350 °F), arrosez la volaille avec 2 tasses de bouillon chaud et poursuivez la cuisson, en l'arrosant à nouveau avec 2 tasses de bouillon chaud à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse de dinde indique 68 °C (155 °F), soit environ 1 heure.
Lorsque la dinde atteint une température interne de 155 °F (68 °C), commencez à l'arroser de glaçage à l'érable ; continuez à rôtir, en l'arrosant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 165 °F (74 °C), soit environ 20 minutes de plus.
Sortez la dinde du four et déposez-la sur une grande planche à découper. Recouvrez-la légèrement de papier aluminium et laissez-la reposer au moins 45 minutes avant de la découper. Filtrez la graisse rendue par la rôtissoire dans un bol et jetez-la. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet restant pour obtenir un total de 1,5 litre de liquide.
Préparer la sauce:

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 8 minutes.
Incorporez lentement le bouillon en fouettant, puis portez à frémissement et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le goût de farine disparaisse, environ 10 minutes. Ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de vin blanc et laissez cuire encore 2 minutes. Ajoutez les herbes et assaisonnez de sel et de poivre.
Faites chauffer le reste du bouillon dans une casserole à feu doux. Retirez les cuisses et les ailes de dinde, puis parez la chair brune et effilochez-la. Retirez les filets et coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Arrosez la dinde d'un filet de bouillon chaud et servez-la avec de la sauce.