Dinde rôtie à la saumure de cidre avec glaçage au cidre d'érable
Votes : 11
Temps: 15h00
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Avec sa peau dorée et croustillante et sa chair tendre et juteuse, la dinde de Rachel, qui a rencontré un vif succès, a mariné toute une nuit dans une marinade au sucre et aux herbes, puis a été rôtie lentement au four et nappée d'un léger glaçage au sirop d'érable et au cidre de pomme.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Marinade pour dinde :
- 8 tasses de cidre de pomme d'excellente qualité
- 1/3 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de gros sel
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir
- 5 gousses d'ail (écrasées)
- 3 feuilles de laurier
- 2 oranges (en tranches)
- 2 grosses échalotes ou oignons moyens (coupés en quartiers)
- Une poignée de persil
- Une poignée de sauge fraîche
- Une poignée de brins de thym
- 4 cuisses de dinde (pilons et hauts de cuisse avec os et peau)
- 2 poitrines de dinde avec os et peau (6-7 lbs.)
- Huile d'olive (pour arroser)
- Poivre noir fraîchement moulu
Glaçage pour la cuisson :
- 1 tasse de cidre de pomme d'excellente qualité
- 1 tasse de bouillon de dinde
- 2/3 de tasse d'ambre foncé sirop d'érable
- 6 cuillères à soupe (90 g) de beurre
- 10 pois à la cannelle
- Plusieurs zestes d'orange
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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, cidre de pomme, sucre brun, poivre noir, ail, feuille de laurier, Oranges, échalotes, persil, sage, thym, sirop d'érable, piment de la Jamaïque
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la marinade : mélanger dans une casserole cidre de pommeAjoutez du sucre roux, du sel, des grains de poivre, de l'ail, des feuilles de laurier, des tranches d'orange, de l'oignon, du persil, de la sauge et du thym. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Laissez le mélange refroidir complètement.
- Coupez les deux moitiés de dinde en deux et répartissez-les dans deux sacs (ou récipients) de 12 litres refermables. Répartissez la marinade uniformément entre les deux récipients. Laissez mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou de préférence toute une nuit.
- Préchauffer le four à 160 degrés.
- Sortez la dinde de la saumure et épongez-la. Badigeonnez-la d'huile d'olive et poivrez-la. Déposez-la sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson et faites-la rôtir pendant 90 à 100 minutes (30 minutes par kilogramme), ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 73 °C (165 °F).
- Préparer le glaçage : Dans une casserole, à feu moyen-vif, versez le cidre de pomme, le bouillon de dinde, le sirop d'érable, le beurre, le quatre-épices et le zeste d'orange. Portez à légère ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Badigeonnez la dinde de sauce avant de l'enfourner, puis régulièrement à mi-cuisson.
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