Dinde rôtie marinée au cidre de pomme

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Comment préparer une dinde rôtie au cidre de pomme rôtie au rôti de dinde

Temps: 5 heures.
Complexité: moyenne
Quantité: 1 dinde

La préparation de la dinde de Noël d'Ann Burrell commence par une saumure à l'ail et aux herbes, dans laquelle elle fait mariner la volaille pendant plusieurs jours avant la cuisson. Cela lui confère non seulement une saveur particulière, mais la garde également juteuse. La veille de la cuisson, elle place la dinde au réfrigérateur, à découvert, pour obtenir une peau croustillante.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumure

6 à 7 litres d'eau
1 l sans alcool cidre de pomme (jus de pomme avec pulpe)
3/4 tasse de gros sel
1/3 tasse de sucre granulé
1 gros oignon, coupé en dés
1 grosse carotte, coupée en dés
3 branches de céleri, coupées en dés
1 tête d'ail, pelée et coupée en deux
1/2 bouquet romarin
1/2 botte de sauge
6 feuilles de laurier
1 dinde décongelée et vidée (5,5 à 6,5 kg)

Sauce

1 gros oignon, coupé en dés
1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
4 gousses d'ail écrasées
2 pommes vertes, coupées en dés
5 feuilles de laurier
1 tube cannelle
1 bouquet de thym
Sel
1 litre de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de sirop non alcoolisé dilué cidre de pomme (jus de pomme avec pulpe)
3/4 tasse de farine

Assaisonnement pour dinde

1 bouquet romarin, hacher finement
1 bouquet de sauge, finement hachée
360 g de beurre, à température ambiante
Sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour faire mariner la dinde : Mélangez tous les ingrédients de la saumure dans un grand récipient. Immergez complètement la dinde dans la saumure et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Préparer la dinde : Sortez la dinde de la saumure 10 heures avant de la rôtir et séchez-la avec du papier absorbant. Mélangez le romarin, la sauge et le beurre dans un bol, puis salez. Frottez ce mélange à l'intérieur, à l'extérieur et sous la peau de la dinde, puis ficelez les cuisses.

Déposez les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, les pommes, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle et le thym dans un plat allant au four, puis salez. Placez la dinde sur les légumes et laissez mariner à découvert au réfrigérateur pendant 10 heures. Cela permettra à la dinde de bien sécher et d'obtenir une croûte croustillante à la cuisson.
Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Ajoutez 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet et 250 ml (1 tasse) de cidre de pomme à la dinde et aux légumes. Placez le tout dans la partie inférieure du four et faites cuire jusqu'à ce que la dinde soit bien dorée, environ 40 minutes. Baissez la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivez la cuisson en arrosant la dinde de bouillon toutes les 30 minutes. Calculez le temps de cuisson en multipliant le poids par le temps de cuisson : comptez 35 minutes par kilogramme de dinde. Si la dinde commence à brûler, couvrez-la de papier aluminium.
Retirez la dinde du four lorsque la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, atteint 70 °C (160 °F). Veillez à ce que le thermomètre ne touche pas l'os. Déposez la dinde sur une planche à découper, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 30 minutes.
Préparer la sauce : Mettez les légumes dans un blender, en retirant les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez la farine. Faites-la dorer. Ajoutez la purée de légumes et 250 ml de cidre. Ajoutez le reste du bouillon, salez et poivrez, et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Versez dans une saucière.
Découpez la dinde en portions et servez-la avec la sauce.

Recette classique de sauce à la dinde