cidre de pomme (vin de pomme)

Le cidre est une boisson alcoolisée titrant entre 2 et 7 % d'alcool. Il présente une couleur dorée ou ambrée, un agréable arôme de pomme et une saveur légèrement acidulée.

En Angleterre, on produit, outre la bière, du cidre de pomme, plus alcoolisé que dans d'autres pays. En France, le cidre de pomme est moins alcoolisé et pétillant ; on l'appelle cidre champenois. Le cidre, fabriqué à partir de jus de pomme non fermenté, est une boisson à base de pommes sans alcool ; en Amérique du Nord, on l'appelle également cidre de pomme.

Le moût de pommes, matière première pour la production de cidre à faible teneur en alcool, est préparé à partir de pommes à différents stades de maturité, combinées à du sucre variétés de poiresOn y ajoute du coing, du sorbier, de la groseille et de la fraise, ce qui confère au moût une multitude de saveurs différentes. Laissé à fermenter naturellement, le moût de pommes est ensuite enrichi en sucre selon la quantité nécessaire pour produire un vin de pommes sec ou doux ; la fermentation dure un mois.

Le moût est ensuite clarifié et laissé à fermenter une seconde fois. Le cidre de pomme obtenu sert soit à la fabrication de vinaigre de cidre, soit à l'élaboration du Calvados, après distillation et maturation, soit encore à la maturation pendant 2 à 3 mois pour produire du vin de pomme jeune, c'est-à-dire du cidre.

Au cours de sa maturation, le cidre de pomme est aromatisé avec diverses plantes aromatiques, notamment des clous de girofle, de la cannelle, de la cardamome et des graines de coriandre. Il est ensuite clarifié et pasteurisé pour une conservation à long terme.