Poires
Il existe de nombreuses variétés de poires. Leur chair est un peu plus tendre que celle des pommes et, contrairement à beaucoup de fruits, elle peut mûrir après la récolte.
Les poires sont généralement étroites au sommet et s'élargissent vers la base, bien qu'il existe des variétés presque rondes. Leurs couleurs sont moins vives que celles des pommes. La plupart arborent des teintes allant du bronze pâle au vert clair, mais on peut parfois en trouver des rouges.
Quand acheter ?
Les poires les plus fraîches peuvent être achetées de septembre à janvier.
Comment choisir ?
Les poires sont très fragiles et s'abîment facilement à maturité ; il est donc préférable de les acheter légèrement vertes. Elles doivent être fermes, mais pas trop dures. Les poires mûrissent de l'intérieur vers l'extérieur. À maturité, elles doivent céder légèrement sous la pression à la base. Évitez d'acheter des poires trop molles ou abîmées.
Le reste dépend de vos goûts et de vos préférences. Plusieurs variétés de poires sont généralement disponibles à l'achat ; choisissez celle que vous préférez.
Les variétés les plus courantes au monde :
1. Conférence. Ces poires ont une forme conique allongée et une peau jaune verdâtre tachetée de brun rougeâtre. Leur chair est granuleuse, sucrée et juteuse, ce qui les rend excellentes à déguster fraîches ou à incorporer dans divers plats.
2. Komis – Une poire plus ronde, à la chair juteuse et très tendre. Elle est délicieuse crue ou en salade. Elle se marie particulièrement bien avec le fromage.
3. Concorde – une variété qui ressemble à un mélange entre les variétés Komis et Konferencia.
4. Peckham – Une poire cultivée en Australie. Elle possède une base large et une peau verte lisse qui jaunit à maturité. Très juteuse, elle se consomme généralement fraîche.
5. Anjou – une poire verte de taille assez importante. Elle se consomme fraîche et se cuisine de diverses façons.
6. Guillaume – une variété à la peau rouge tachetée et à la chair légèrement huileuse et sucrée.
7. Rocha - poire de PortugalElle est plutôt ferme, mais juteuse et sucrée.
8. Bon Chrétien Williams – une poire tendre et juteuse, idéale à consommer fraîche et pour la préparation d'une grande variété de plats.
9. Poires asiatiques (On les appelle aussi « nashi »). Elles ont une forme qui ressemble davantage à celle des pommes et sont très sucrées ; il est donc préférable de les consommer fraîches.
Utilisations culinaires
Lavez la poire. Bien que sa peau soit comestible, vous pouvez l'enlever. Le plus simple est d'utiliser un épluche-légumes ou un économe.
Si vous décidez de couper la poire, vous devez d'abord la diviser en 4 parties, puis retirer le cœur de chacune d'elles, après quoi vous pouvez les couper en morceaux plus petits.
On peut farcir une poire. Inutile de l'éplucher. Coupez la poire en deux, retirez délicatement le cœur avec un couteau, prélevez la chair à la cuillère, puis garnissez les moitiés.
Pour une salade de fruits, utilisez des poires légèrement vertes. Elles conserveront mieux leur forme.
Les poires peuvent être bouillies entières (15 à 25 minutes), coupées en deux et cuites au four (20 à 25 minutes), ou coupées en tranches fines et grillées ou poêlées (4 à 5 minutes). Elles sont délicieuses servies avec un plateau de fromages, ajoutées à une salade de bleu, ou utilisées dans des pâtisseries ou des chutneys.
Vous pouvez remplacer les poires par des pommes pour la préparation de vos plats.
Stockage
Si vous avez acheté des poires vertes, conservez-les dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elles mûrissent. Les poires mûres peuvent être conservées au réfrigérateur, mais il est préférable de les consommer rapidement.
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