Apéritif de poires au bacon
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 24
Complexité: facilement
Portions : 24
Les poires sont pochées dans la grappa, une eau-de-vie de raisin italienne, et acquièrent une douceur épicée qui se marie à merveille avec la fraîcheur de la roquette et le goût salé du speck italien. Cette entrée élégante s'accorde parfaitement avec le vin.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 tasses de grappa (vodka de raisin italienne)
- 0,5 tasse de sucre
- Zeste d'une demi-orange
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 1/8 c. à thé de flocons de piment rouge
- 8 boutons d'œillets
- 8 grains de poivre noir
- 2 brins de romarin
- 3 poires à truite, pelées, coupées en deux et évidées
- 1,5 tasse de roquette
- 12 fines tranches de jambon Speck (jambon fumé du Tyrol)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez la grappa, le sucre, le zeste d'orange, le sel, les flocons de piment rouge, les clous de girofle, les grains de poivre, le romarin et 500 ml d'eau. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour dissoudre le sucre ; laissez cuire 5 minutes. Déposez délicatement les demi-poires, face coupée vers le bas, dans le liquide. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé, en la posant directement sur le liquide, et pochez à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Éteignez le feu et laissez les poires refroidir dans le liquide pendant 5 minutes. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir complètement, environ 15 minutes.
- Coupez chaque demi-poire en quatre quartiers. Rassemblez quelques brins de roquette, enfoncez-les dans un quartier de poire et placez-les à l'extrémité d'une tranche de jambon. Roulez bien serré et maintenez avec un cure-dent. Répétez l'opération avec le reste des poires, de la roquette et du jambon.
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