Salade d'endives, de poires et de roquefort
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Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Portions : 3
Complexité: facilement
Portions : 3
Cette salade se prépare en quelques minutes et se transforme en une entrée raffinée digne des plus grands restaurants, alliant avec brio l'amertume de l'endive à la douceur des poires et l'onctuosité du roquefort au croquant des noix. Arrosée d'une vinaigrette acidulée, elle est servie aussitôt.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 à 6 endives belges
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
- 3/4 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 jaune d'œuf, à température ambiante
- 3/4 c. à thé de sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive de haute qualité
- 2 poires Bartlett mûres, coupées en deux, évidées et finement tranchées
- 110 g de Roquefort de haute qualité
- 0,5 tasse de cerneaux de noix grillées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez la base de chaque endive et tranchez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez le trognon, séparez les feuilles et disposez 1,5 à 2 endives par assiette.
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble le vinaigre, la moutarde, le jaune d'œuf, le sel et le poivre noir. Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir une émulsion. Mélangez les poires avec un peu de vinaigrette et disposez-les sur les endives.
- Arrosez les feuilles d'endive du reste de vinaigrette pour les humidifier. Parsemez de roquefort émietté. Ajoutez des noix et servez à température ambiante.
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