Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 2

Cette recette vous permettra de saisir des filets mignons si délicieusement qu'ils seront dignes des plus grands restaurants. Pour la cuisson, l'idéal est d'utiliser une poêle en fonte assaisonnée, qui passe également au four. Commencez par bien sécher les filets avec de l'huile végétale, puis enrobez-les d'un mélange de poivre noir moulu et de gros sel. Saisissez-les ensuite dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Enfin, enfournez la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite à cœur. Si vous le souhaitez, badigeonnez-la de beurre. Servez les filets avec une sauce au Roquefort et à la ciboulette.

Ingrédients:

Bœuf

• 2 filets mignons (280 g chacun)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante (facultatif)

Sauce Roquefort et ciboulette

• 1,5 tasse de crème épaisse
• 60 g de Roquefort français, émietté (110 g avec la croûte)
• 0,5 c. à thé de gros sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, poivre noir, fleur de sel, ciboulette, fromage Roquefort, crème

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 200°C.
Étape 2
• Chauffer une grande poêle en fonte bien culottée à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, pendant 5 à 7 minutes.
Étape 3
• Pendant ce temps, séchez les filets en les tamponnant avec du papier absorbant et badigeonnez-les légèrement d'huile végétale. Mélangez la fleur de sel et le poivre moulu dans une assiette et enrobez les steaks de ce mélange en pressant délicatement pour bien les recouvrir de tous côtés.
Étape 4
• Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les filets et faites-les frire uniformément de tous les côtés, environ 2 minutes par côté, pour un total de 10 minutes.
Étape 5
• Déposez une cuillère à soupe de beurre sur chaque steak, si désiré, puis enfournez. Faites cuire les steaks jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 49 °C (120 °F) à 51 °C (125 °F) pour une cuisson saignante. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à steak sur le côté et piquez-le au centre.
Étape 6
• Disposez les steaks sur un plat de service, couvrez-les hermétiquement de papier aluminium et laissez-les reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Servez chaud avec du Roquefort et une sauce à la ciboulette.
  
  Sauce Roquefort et cibouletteDans une petite casserole à fond épais, portez la crème fraîche à frémissement à feu moyen. Laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide épaississe et devienne onctueux, environ 20 minutes. Retirez du feu, ajoutez le fromage, le sel, le poivre et la ciboulette, puis fouettez brièvement pour faire fondre le fromage.

Votes : 4