Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Inspiré par la déesse romaine de la chasse, le steak Diana est un plat classique digne des plus grands restaurants, facile à préparer chez soi grâce à cette recette détaillée. Un filet mignon tendre, cuit à point, est servi avec une délicieuse sauce au vin et aux champignons. Le steak est saisi jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis son jus est utilisé pour élaborer une sauce aux champignons, échalotes, brandy, vin rouge sec, moutarde et beurre, lui conférant une texture merveilleusement onctueuse. Poursuivez la cuisson du steak jusqu'à ce qu'il soit cuit à point, en vérifiant la température à l'aide d'un thermomètre à viande numérique pour une cuisson parfaite. Servez-le nappé de sauce et accompagné d'un verre de cabernet.

Ingrédients:

• 4 filets mignons pesant chacun entre 170 et 220 g.
• 1 litre de bouillon de bœuf légèrement salé
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 3 tasses de champignons finement tranchés
• 2 échalotes, finement émincées
• 4 gousses d'ail écrasées
• 0,5 tasse de brandy
• 0,5 tasse de vin rouge sec
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, champignons de Paris, vin rouge, Brandy

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Préparation:

Étape 1
• Versez le bouillon de bœuf dans la casserole et laissez mijoter à feu moyen-vif jusqu'à réduction à 1/2 tasse, environ 1 heure.
Étape 2
• Assaisonnez les steaks des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et brillant, ajoutez les steaks. Saisissez-les 3 minutes de chaque côté. Déposez les steaks sur une assiette et réservez-les, recouverts légèrement de papier aluminium.
Étape 3
• Ajoutez les champignons et les échalotes dans la poêle et faites-les revenir 2 minutes en remuant fréquemment et en ajoutant de l'huile si nécessaire. Ajoutez l'ail. Lorsqu'il a légèrement bruni, ajoutez le cognac (attention, il peut s'enflammer). Ajoutez le vin, la moutarde, la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf réduit. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes.
Étape 4
• Remettez les steaks dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant 2 à 4 minutes, selon l'épaisseur du filet et le degré de cuisson désiré. Pour une cuisson saignante, laissez cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 57 °C (130 °F). Incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à la sauce jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
Étape 5
• Pour servir, déposez un steak sur chaque assiette et arrosez-les de sauce.

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