Steak Porterhouse avec sauce balsamique
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Le Porterhouse est un steak royal, alliant deux viandes savoureuses. Une seule pièce suffit à nourrir un petit groupe. Il est essentiel de le griller avec soin pour préserver toute sa saveur. Assaisonnez-le simplement de gros sel et de poivre noir. Idéalement, grillez-le au charbon de bois à point, afin de savourer pleinement le goût riche et juteux du bœuf. Pendant la cuisson, préparez une délicieuse sauce balsamique. Son goût acidulé, relevé et complexe accompagnera à merveille la viande.
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Recette:
Préchauffez le gril à feu vif d'un côté et huilez légèrement la grille. Assaisonnez un steak de faux-filet de 5 cm d'épaisseur et de 900 g avec du gros sel et du poivre noir. Faites-le griller directement sur le gril pendant 4 minutes, puis tournez-le d'un quart de tour et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Répétez l'opération de l'autre côté. Déplacez le steak sur la partie la moins chaude du gril (l'extrémité la plus étroite doit être éloignée de la source de chaleur) ; couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 57 °C (135 °F) – 57 °C (135 °F) pour une cuisson saignante, soit environ 12 à 15 minutes. Laissez reposer le steak 5 minutes avant de le découper. Pour la sauce, mélangez dans une petite casserole 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre balsamique, 160 ml (2/3 tasse) de ketchup, 60 ml (1/4 tasse) de miel, 2 échalotes hachées, 2 cuillères à soupe de sel et de poivre. Ajoutez la sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1/4 de cuillère à café de quatre-épices, du sel, du poivre noir et du sucre selon votre goût. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Filtrer, puis incorporer un peu de beurre en fouettant.
Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, vinaigre balsamique, sauce Worcestershire, Moutarde de Dijon, piment de la Jamaïque
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