Steak T-bone au raifort
Votes : 1
Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Vous pouvez utiliser un T-bone ou un porterhouse, composé des mêmes morceaux (le faux-filet et le filet mignon) reliés par un T-bone, mais beaucoup plus gros. Ces deux morceaux sont exceptionnellement tendres et juteux et ne nécessitent aucune marinade préalable. Il suffit de les saler, de les poivrer et de les griller à la cuisson désirée. Servez ce savoureux steak nappé d'une délicieuse sauce au beurre agrémentée de tomates grillées, de paprika fumé, d'ail et de raifort râpé.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 steaks T-bone ou porterhouse, 4 cm d'épaisseur (0,9 - 1 kg chacun)
- Huile végétale pour graisser le gril
- 1 petite tomate prune, coupée en deux dans le sens de la longueur
- 90 g de beurre non salé, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de raifort, égoutter le liquide
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 0,5 c. à thé de paprika fumé
- 1 petite gousse d'ail râpée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril à feu moyen et préparez la zone de cuisson indirecte (sur un gril à charbon, rassemblez toutes les braises d'un côté ; sur un gril à gaz, éteignez la moitié des brûleurs). Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, badigeonnez la grille du barbecue d'huile végétale. Faites griller les demi-tomates à feu direct jusqu'à ce qu'elles soient bien noircies, 3 à 4 minutes de chaque côté. Laissez-les refroidir, puis transférez-les dans un petit robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance finement hachée. Ajoutez le beurre, le raifort, la purée de tomates, le paprika, l'ail, une cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en raclant les parois du robot de temps en temps. Transférez le beurre de tomates dans un bol et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Assaisonnez les steaks de sel et de poivre noir. Placez-les sur la partie la moins chaude du gril. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du steak indique 43 °C (115 °F), soit environ 8 minutes de chaque côté. Déplacez ensuite les steaks sur la zone de chaleur directe et poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que la température à cœur atteigne 52 °C (125 °F) pour une cuisson saignante, soit environ 2 minutes de chaque côté.
- Transférez les steaks sur une planche à découper ou une plaque de cuisson, badigeonnez-les d'huile de tomate et laissez-les reposer 10 minutes avant de les trancher.
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