Steak à la sauce au vin rouge et aux échalotes
Votes : 6
Temps: 43 min.
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Le faux-filet (ou entrecôte) se grille 5 minutes maximum de chaque côté pour révéler toute sa tendreté, son juteux et sa saveur de bœuf intense, apportée par une fine couche de gras. Déposez donc le steak dans la poêle avec le gras en premier, et une fois celui-ci fondu, poursuivez la cuisson. Pendant que le steak repose, préparez une délicieuse sauce dans la même poêle avec des échalotes et du vin rouge réduit, que vous épaissirez avec du beurre. Les sucs de cuisson imprégneront la sauce de leur saveur piquante, et la sauce, à son tour, donnera à la viande un goût exquis, digne des plus grands restaurants.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 steak New York de 0,5 kg (environ 2,5 cm d'épaisseur)
- 1 grosse échalote, hachée
- 3/4 tasse de vin rouge en brique
- 2 à 3 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en dés
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Séchez le steak en le tamponnant et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre sur toutes ses faces. Placez-le debout sur une bande de gras dans la poêle et maintenez-le avec une pince jusqu'à ce que le gras commence à fondre, environ 2 minutes.
- Ajoutez le steak et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré d'un côté, environ 4 à 5 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson de l'autre côté jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 49 °C (120 °F) pour une cuisson saignante, soit 3 à 4 minutes supplémentaires. Transférez la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer 10 minutes. Laissez la graisse fondue dans la poêle.
- Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. Incorporez le vin et déglacez les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et forme un sirop léger, environ 7 minutes ; retirez du feu. Incorporez le beurre, morceau par morceau, en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Tranchez le steak perpendiculairement aux fibres et servez-le avec la sauce.
Catégories :
Recettes similaires
