Le filet mignon parfait
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Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1171, matières grasses totales 91 G., graisses saturées 45 G., protéines 45 G., glucides 11 G., fibre 2 G., cholestérol 303 mg, sodium 1083 mg, sucre 3 G.
Calories 1171, matières grasses totales 91 G., graisses saturées 45 G., protéines 45 G., glucides 11 G., fibre 2 G., cholestérol 303 mg, sodium 1083 mg, sucre 3 G.
Un morceau de viande de qualité comme le filet mignon se suffit à lui-même pour être parfait. Tout repose sur la technique et une généreuse portion de beurre ! La cuisson à la poêle assure une belle croûte, et pour une texture et une saveur délicates, la viande est arrosée de beurre fondu infusé à l'ail et au thym. La touche finale : une sauce au vin rapide, préparée pendant que la viande repose après la cuisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Deux steaks de filet mignon pesant 200-220 g.
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 110 g de beurre doux, coupé en morceaux de 1 cuillère à soupe
- 4 brins de thym
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 échalote hachée
- 1/4 de tasse de brandy
- 3/4 de tasse de vin rouge léger, comme du Pinot Noir
- 1/4 tasse de bouillon de bœuf légèrement salé
- 1 cuillère à soupe d'oignons verts hachés
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Séchez les steaks en les tamponnant, puis saupoudrez-les de 2 cuillères à café de sel et d'1 cuillère à café de poivre noir. Pressez fermement l'assaisonnement sur la viande.
- Dans une poêle moyenne en inox, chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle grésille sans fumer, environ 2 minutes. Ajoutez les steaks et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, environ 2 minutes. Retournez-les à l'aide d'une pince et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, environ 2 minutes (voir Remarque). Retournez-les à nouveau et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre, le thym et l'ail. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le beurre cesse de mousser, 1 à 2 minutes. Inclinez légèrement la poêle pour répartir l'huile et versez-la sur les steaks. Poursuivez la cuisson, en arrosant constamment, jusqu'à ce que la viande soit saignante, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du steak indique 48 °C (125 °F), 3 à 4 minutes.
Note
Retourner fréquemment un steak épais comme un filet mignon permet une cuisson uniforme et évite que l'assaisonnement ne brûle. - Déposez les steaks dans une assiette et laissez-les reposer. Égouttez l'huile, le thym et l'ail de la poêle, mais ne retirez pas les sucs de cuisson.
- Remettez la même poêle sur feu moyen et ajoutez les échalotes et une cuillère à soupe de beurre. Faites cuire en décollant les sucs de cuisson avec une spatule en bois, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 2 minutes. Retirez la poêle du feu et incorporez le brandy. Remettez la poêle sur le feu et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le liquide semble s'évaporer, en faisant attention car l'alcool est inflammable, environ 2 minutes.
- Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié, environ 3 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf et portez à frémissement. Incorporez le reste du beurre (3 cuillères à soupe), une cuillère à soupe à la fois. Salez et poivrez. Avant de servir, tranchez le steak, arrosez-le de sauce et parsemez d'oignons verts.
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