Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 8

Un succulent filet mignon, recouvert d'une croûte croustillante au poivre noir, est arrosé d'une vinaigrette aigre-douce et servi dans des feuilles de laitue comestibles, accompagné de fromage de chèvre frais fouetté aux herbes aromatiques et à la lavande. Avant de le griller, laissez-le revenir à température ambiante pour une cuisson uniforme, puis frottez-le généreusement de poivre noir concassé sur toutes ses faces. Ce filet mignon tendre nécessite une cuisson saignante, avec une croûte bien croustillante, pour apprécier pleinement sa texture et ses saveurs.

Ingrédients:

Filet mignon

• 450 g de filet mignon, paré
• Huile de colza (canola) pour graisser
• 2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu

Fromage de chèvre aux herbes

• 220 g. fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais finement haché
• 1 cuillère à café de lavande séchée ou un mélange de lavande séchée et fraîche

vinaigrette

• 1/4 tasse de miel mou
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• Feuilles de laitue, pour garnir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, fromage de chèvre, poivre noir, persil, estragon, lavande, vinaigre de champagne, laitue, Miel

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Filet mignon:
  
  Sortez le filet du réfrigérateur 30 minutes avant de le griller. Préchauffez un barbecue au charbon de bois ou au gaz à feu vif.
Étape 2
• Fromage de chèvre aux herbes:
  
  Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre, le persil, la ciboulette, l'estragon, la lavande et le poivre noir.
  
  vinaigrette:
  
  Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre noir selon votre goût jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer progressivement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à émulsion.
Étape 3
• Badigeonnez le filet mignon d'huile de canola et saupoudrez de sel. Poivrez-le généreusement.
Étape 4
• Faites griller jusqu'à ce que la viande soit bien dorée des deux côtés et à point, environ 6 minutes par côté. Retirez-la du gril et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes, puis tranchez-la finement.
Étape 5
• Garnissez les feuilles de laitue de quelques fines tranches de filet, d'une petite cuillerée de fromage de chèvre et arrosez de vinaigrette.

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