Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 2

Oubliez le traditionnel sandwich pour un en-cas rapide. Dans cette recette, le sandwich n'est qu'une façon de servir un délicieux filet mignon, à savourer lentement. La viande est saisie dans un mélange de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous côtés et juteuse à cœur, puis finement tranchée et servie sur des petits pains grillés avec une sauce tout aussi onctueuse aux poireaux braisés au vin rouge, à l'estragon parfumé et à l'huile de truffe.

Ingrédients:

• 2 filets mignons, pesant 170 g chacun, 5 cm d'épaisseur.
• 4 cuillères à soupe + 2 cuillères à café de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 poireaux, bien lavés et finement émincés
• 2 cuillères à café d'estragon frais haché
• 0,5 tasse de vin rouge
• 1 cuillère à café d'huile de truffe
• 2 brioches, coupées en deux

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, poireaux, huile de truffe, brioche, brioche sucrée, vin rouge, estragon

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Préparation:

Étape 1
• Attachez les steaksPour ce faire, placez la viande sur une planche à découper et enroulez un morceau de ficelle de cuisine autour de chaque morceau. Tendez bien la ficelle pour maintenir la viande et faites un nœud. Assaisonnez généreusement la viande des deux côtés avec du sel et du poivre.
Étape 2
• Dans une poêle moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre, de l'huile d'olive et de l'ail à feu vif. Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez le filet mignon. Inclinez légèrement la poêle et arrosez le dessus du filet avec le mélange beurre-huile d'olive. Faites cuire jusqu'à ce que les filets soient dorés, environ 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson en arrosant l'autre côté. Retournez ensuite les filets et faites cuire les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 3
• Ajoutez les poireaux et 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce que les poireaux soient tendres, environ 4 minutes ; incorporez l'estragon. Augmentez le feu et ajoutez le vin rouge. Laissez la sauce réduire de moitié, puis baissez le feu et ajoutez l'huile de truffe.
Étape 4
• Faites chauffer une autre poêle à feu vif. Badigeonnez les moitiés de brioche avec les 2 cuillères à café de beurre restantes et déposez-les dans la poêle pour les faire légèrement dorer pendant environ 2 minutes.
Étape 5
• Pour servirCoupez le filet mignon en tranches diagonales et déposez-en quelques-unes sur la moitié de chaque pain. Nappez d'un peu de sauce, ajoutez des poireaux et recouvrez avec les moitiés supérieures des pains. Servez immédiatement.

Votes : 1

Auteur de la recette - Nancy Fuller est une chef cuisinière, femme d'affaires et animatrice américaine originaire de Claverack, dans l'État de New York.