Temps: 45 min.
Complexité: moyenne
Portions : 2

Une recette détaillée, illustrée de photos, pour préparer un plat de viande.

Ingrédients:

• 2 filets mignons (5 cm d'épaisseur, 280-340 g chacun), ficelés fermement.
• 1 cuillère à soupe d'huile de canola
• 2,5 cuillères à café de sel marin fin
• 1 cuillère à café de grains de poivre concassés
• 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
• 170 g de champignons cremini finement tranchés (0,6 cm d'épaisseur)
• 1 cuillère à soupe de xérès sec
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à café d'huile d'olive de bonne qualité
• 1/4 tasse d'échalotes hachées
• 1,5 cuillère à soupe de cognac ou de brandy
• 3/4 tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, champignons crimini, flocons de sel marin, poivre noir, sherry, Cognac, Brandy, Moutarde de Dijon, moutarde à grains entiers, Crème fraîche, échalotes, persil

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 205 °C. Assurez-vous que le four est bien ventilé !
  
  Faites chauffer une grande poêle (25 cm) à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Épongez les filets avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, puis badigeonnez-les d'huile de canola sur toutes leurs faces.
  
  Mélangez du sel fin et des grains de poivre dans un bol et enrobez la viande de tous côtés en pressant légèrement les épices sur la surface. Placez le filet dans une poêle très chaude et faites-le cuire environ 2 minutes de chaque côté (dessus, dessous et côtés).
Étape 2
• Transférez le filet de la poêle dans un plat allant au four (ne l'essuyez pas encore, vous en aurez besoin plus tard) et enfournez pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 49 °C (120 °F). Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température. Retirez le plat du four, couvrez-le hermétiquement de papier aluminium et laissez la viande terminer sa cuisson pendant 10 minutes.
Étape 3
• Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole moyenne (20 cm) à feu doux. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Ajoutez le xérès et laissez mijoter 10 à 12 minutes. Assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre, puis réservez.
Étape 4
• Ajoutez l'huile d'olive et les échalotes dans la poêle où le filet a cuit précédemment et faites-les revenir à feu doux pendant 2 minutes. Versez le cognac et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que les oignons soient tendres. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter, en remuant, pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde et assaisonnez selon votre goût.
  
  Retirez la ficelle du filet et placez la viande sur une assiette. sauce moutardeDéposez les champignons sur le filet mignon et parsemez de persil. Servez chaud.

Votes : 8