Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le steak de flanchet est la deuxième pièce de bœuf la plus tendre après le filet mignon. Il provient du muscle plat de l'omoplate. Parfois, le terme « flûte de flanchet » est utilisé pour décrire une pièce de viande avec un muscle épais qui la traverse en son centre. Une véritable flûte de flanchet est coupée horizontalement juste au-dessus et en dessous de ce muscle (et non verticalement), ce qui permet de retirer la partie dure et d'obtenir une viande délicieuse et tendre. Si vous ne trouvez pas de flûte de flanchet, vous pouvez utiliser du filet mignon, mais le temps de cuisson sera plus long en raison de son épaisseur.

Ingrédients:

• 0,5 cuillère à soupe de whisky, par exemple du Jack Daniels
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail écrasées
• 4 steaks de hampe de 220 g chacun, ou un filet mignon
• 700 g de pommes de terre
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, pomme de terre, sucre brun, ciboulette, vinaigre de vin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
Étape 2
• Dans un bol, mélangez le whisky, la cassonade, 1,5 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail. Ajoutez les steaks, retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober de marinade et laissez-les mariner à température ambiante pendant 20 minutes.
Étape 3
• Pendant ce temps, coupez chaque pomme de terre en quatre dans le sens de la longueur pour obtenir des quartiers et placez-les dans une casserole moyenne. Recouvrez-les d'eau froide jusqu'à 2,5 cm au-dessus des pommes de terre et salez l'eau jusqu'à ce qu'elle ait le goût du sel marin.
  
  Porter à ébullition à feu moyen-vif, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres (mais pas trop cuits), environ 15 minutes. Bien égoutter. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Étape 4
• Retirez les steaks de la marinade et épongez-les avec du papier absorbant. Versez la marinade dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez réduire 2 à 3 minutes, en veillant à ce que le sucre ne brûle pas. Vous obtiendrez ainsi une sauce pour napper les steaks.
Étape 5
• Faites griller les steaks jusqu'à ce que leur température interne atteigne 54 °C (135 °F) à l'aide d'un thermomètre à viande, soit 3 à 4 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de sauce quelques minutes avant la fin de la cuisson. Si vous utilisez un filet mignon plus épais, prolongez la cuisson à 8-10 minutes de chaque côté.
Étape 6
• Déposez les steaks sur une grande assiette et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites griller les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient marquées et croustillantes, en les retournant de temps en temps, environ 5 minutes au total. Transférez les quartiers de pommes de terre dans un bol.
Étape 7
• Mélangez les pommes de terre frites avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, la ciboulette, le vinaigre, le sel et le poivre noir selon votre goût. Retirez les gousses d'ail de la sauce restante, arrosez-en les steaks et servez avec les pommes de terre.

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