Steak frit avec accompagnements italiens

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Comment cuisiner un steak frit à l'italienne avec accompagnements

Temps: 30 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 18
Calories 302, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 10 G., protéines 12 G., glucides 16 G., fibre 2 G., cholestérol 63 mg, sodium 317 mg, sucre 2 G.

Offrez à vos proches ce copieux dîner familial à l'italienne. Un steak de bœuf poêlé, frotté au romarin parfumé, est finement tranché et servi avec plusieurs accompagnements. Parmi ceux-ci, des cèpes et des portobellos poêlés dans une sauce au Marsala, des pommes de terre sautées garnies de bacon croustillant et de sauce au gorgonzola, ainsi qu'une salade verte fraîche. Tous ces accompagnements sont savoureux et se marient parfaitement avec la viande grillée. Ouvrez une bouteille de vin rouge sec et régalez-vous !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pommes de terre frites et champignons au marsala

6 tranches de bacon (facultatif)
1 paquet (600 g) de frites surgelées
4 gros ou 5 moyens chapeaux de champignons portobello, parés et séchés en les tamponnant (à conserver dans un sac en papier ou des essuie-tout ; voir Remarque)
1 tasse de cèpes séchés
1,5 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet (ou d'eau)
Environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de beurre
1 grosse échalote
3 grosses gousses d'ail
1 petite poignée de brins de thym frais
0,5 tasse de sommités de persil
0,5 cuillère à soupe de vin de marsala
1 citron
1 tasse de crème épaisse
220 g de Gorgonzola Dolce
Ciboulette finement hachée, pour servir

Steak tranché au romarin

1 steak de surlonge de 900 g ou 2 steaks de hampe ou d'onglet de 450 g
4 brins de romarin
Huile d'olive, environ 1 cuillère à soupe.
1 citron
2 cuillères à soupe de beurre
2 gousses d'ail
De la roquette, du chou frisé ou du cresson, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : lard, pomme de terre, champignons portobello, champignons cèpes, bouillon, beurre, échalotes, ail, thym, persil, vin rouge, citron, crème, fromage Gorgonzola, ciboulette, bœuf, romarin, roquette, chou frisé

Cuisiner le plat selon la recette :

Pommes de terre frites et champignons au marsala :

Préchauffez le four à 220 °C. Placez une grille dans le tiers inférieur du four et l'autre dans le tiers supérieur.
Préparer le bacon, les pommes de terre, les champignons frais et séchés, le bouillon, le beurre, les échalotes, l'ail, le thym, le persil, le romarin et les steaks.

Déposez le bacon sur une plaque de cuisson ou sur une grille placée au-dessus d'une plaque. Disposez les pommes de terre sur une autre grande plaque de cuisson. Placez les pommes de terre sur la grille supérieure du four et le bacon sur la grille inférieure. Faites cuire le bacon pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant (facultatif). Faites cuire les pommes de terre (ou les quartiers de pommes de terre) pendant 25 minutes, en les retournant une fois. Salez et poivrez avant de servir.
Retirez les lamelles des champignons portobello et tranchez finement les chapeaux.
Mettre les cèpes séchés dans une petite casserole, couvrir de bouillon ou d'eau, porter à ébullition et réduire le liquide à 0,5 tasse, 6-7 minutes.
Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif pour faire frire les steaks.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive (deux tours de poêle). Faites fondre le beurre dans l'huile d'olive. Ajoutez les champignons frais et faites-les revenir 5 à 6 minutes. Pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes et râpez ou hachez finement deux gousses d'ail ; effeuillez le thym et hachez-le finement ; hachez finement le persil. Ajoutez les échalotes et l'ail aux champignons, salez, poivrez et ajoutez le thym ; mélangez, ajoutez le Marsala et laissez-le s'évaporer. Ajoutez les cèpes et la majeure partie du bouillon (il peut y avoir un dépôt au fond, si c'est le cas, égouttez-le). Ajoutez le jus de citron et le persil, puis baissez le feu pour maintenir les champignons au chaud.
Préparez les ingrédients suivants : crème, fromage et ciboulette.
Faites chauffer la crème et une gousse d'ail écrasée dans une petite casserole à feu moyen-vif jusqu'à réduction d'un tiers, puis ajoutez le gorgonzola et baissez le feu.
Steak tranché au romarin :

Assaisonnez les steaks avec du gros sel et du poivre noir concassé. Déchirez les feuilles de romarin et hachez-les grossièrement, puis frottez-les sur la viande. Versez de l'huile d'olive dans une poêle, faites-la tourner une fois, ajoutez les steaks et faites-les cuire 8 minutes en les retournant de temps en temps. Faites revenir les demi-citrons avec les steaks, 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson. Baissez le feu et ajoutez les citrons, puis le beurre et l'ail écrasé. Versez le tout sur la viande. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer quelques minutes, puis tranchez-la perpendiculairement aux fibres et arrosez-la de jus de citron.
Hachez le bacon frit, si vous en utilisez.
Servez le steak tranché avec un petit monticule de verdure d'un côté, des champignons de l'autre, et des pommes de terre frites nappées de sauce Gorgonzola, de lardons et d'oignons verts.

Note

Une fois les champignons ramenés à la maison, essuyez-les avec un linge humide et rangez-les dans un sac en papier.