Steak de bœuf frit
Votes : 1
Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Le bœuf est pané, frit et servi avec une sauce crémeuse au thym.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de cuisse de bœuf (enlever l'excès de gras)
- 2 cuillères à café de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de farine
- 3 œufs battus
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 cuillère à café de feuilles de thym frais
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez la viande en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, dans le sens des fibres. Salez et poivrez chaque tranche des deux côtés. Farinez un plat à tarte. Placez les œufs dans un autre plat à tarte. Enrobez la viande de farine des deux côtés. Aplatissez-la à l'aide d'un attendrisseur jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 0,5 cm. Après l'avoir aplatie, enrobez-la à nouveau de farine, puis d'œuf battu, et enfin de farine. Répétez l'opération avec toutes les tranches de viande. Disposez la viande sur une assiette et laissez-la reposer 10 à 15 minutes.
- Préchauffer le four à 120°C.
Versez suffisamment d'huile végétale dans une poêle inclinée de 30 cm de diamètre pour en recouvrir entièrement le fond. Placez la poêle sur feu moyen-vif. Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez la viande par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
Saisissez chaque morceau de viande des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 4 minutes par côté. Déposez les steaks sur une grille placée au-dessus d'une petite plaque de cuisson et enfournez. Répétez l'opération avec le reste de la viande. - Ajoutez le reste d'huile végétale, ou au moins une cuillère à soupe, dans la poêle. Incorporez trois cuillères à soupe de farine réservée pour la panure. Ajoutez le bouillon de poulet et déglacez la poêle. Portez la sauce à frémissement en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez le lait et le thym et fouettez jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, environ 5 à 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez les steaks avec la sauce.
Catégories :
recette / Plats principaux / Viande / / Alton Brown
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