Steak de bœuf avec sauce pesto épicée
Votes : 11
Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Steak de bœuf sauce pesto épicée - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau (pesant 1 kg) de filet de bœuf épais (longe ronde), désossé (3 cm d'épaisseur)
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- Jus d'un citron
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 1/4 tasse de pignons de pin
- 1 bouquet de persil (feuilles seulement)
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge
- 1/4 tasse de parmesan finement râpé ou fromage Grana Padano
- 1/4 tasse d'olives vertes dénoyautées et hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- À l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'une fourchette, piquez la viande de tous côtés. Placez-la dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique ; ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre moulu. Fermez le sac et répartissez la marinade uniformément sur la viande ; laissez mariner au réfrigérateur de 2 à 8 heures.
- Pendant ce temps, préparez la sauce pesto : Faites griller les pignons de pin dans une poêle à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes ; laissez-les refroidir. Mixez le persil, l'ail et… flocons de poivre jusqu'à une consistance presque uniforme.
Ajoutez les pignons de pin grillés, le fromage et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Transférez la sauce dans un bol et incorporez 3 cuillères à soupe d'eau et les olives ; salez. - Retirez la viande de la marinade et épongez-la. Laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Chauffez une grande poêle en fonte ou toute autre poêle épaisse à feu moyen-vif ; ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, puis placez le steak dans la poêle et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 7 minutes.
Retournez la viande et poursuivez la cuisson pendant environ 8 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un thermomètre sur le côté du steak ; pour une cuisson saignante, la température interne doit atteindre 55 °C (131 °F). Déposez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes. - Badigeonnez le steak d'un peu de pesto. Tranchez-le ensuite finement, perpendiculairement aux fibres, et servez-le avec le reste de pesto.
Catégories :
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