Steak aux quenelles et sauce pesto

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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 530, matières grasses totales 26 G., graisses saturées 6 G., protéines 37 G., glucides 37 G., fibre 2 G., cholestérol 91 mg, sodium 927 mg, sucre 2 G.

Au lieu de la traditionnelle purée de pommes de terre, servez votre steak grillé avec des quenelles de pommes de terre fondantes, nappées d'un pesto maison aux petits pois. Dans ce pesto, le chou kale se marie harmonieusement au basilic pour une saveur plus subtile. Cette recette utilise un steak de flanchet économique, idéal au quotidien. Pour apprécier sa tendreté, cuisez-le saignant et servez-le tranché perpendiculairement aux fibres.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 steak de flanc pesant entre 450 et 600 g.
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 tasses de chou frisé frais haché
1/2 tasse de basilic frais bien tassé + feuilles déchirées pour servir
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé + 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 paquet (450 g) de vareniki surgelés, de préférence aux pommes de terre et aux oignons
0,5 tasse de petits pois surgelés

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four en mode grill. Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
Pendant ce temps, déposez le steak sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Badigeonnez les deux faces de sauce Worcestershire et d'une cuillère à café d'huile d'olive, puis salez et poivrez généreusement. Faites griller le steak, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique une température interne de 51 °C à 54 °C pour une cuisson saignante, soit 4 à 6 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du steak. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer environ 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez le chou kale, le basilic, l'ail, le zeste de citron, une pincée de sel et de poivre noir, et les 3 cuillères à soupe + 2 cuillères à café d'huile d'olive restantes dans un robot culinaire. Mixez en raclant les parois du bol de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant 1 à 2 cuillères à café d'eau si nécessaire pour fluidifier le pesto. Transférez le pesto dans un grand bol et incorporez 3 cuillères à soupe de parmesan, le jus de citron, puis salez et poivrez.
Salez généreusement l'eau bouillante. Ajoutez les vareniki et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage, en terminant la cuisson des petits pois 2 minutes avant la fin. Prélevez 125 ml (0,5 tasse) d'eau de cuisson des vareniki et jetez le reste. Ajoutez les petits pois et les vareniki au pesto et mélangez bien, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour bien enrober les ingrédients. Assaisonnez de sel et de poivre.
Tranchez finement le steak perpendiculairement aux fibres et salez-le. Répartissez la viande et les vareniki dans les assiettes. Parsemez du reste de parmesan (1 cuillère à soupe) et de basilic déchiré.

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