Carne asada

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Temps: 4 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 420, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 9 G., protéines 31 G., glucides 13 G., fibre 2 G., cholestérol 97 mg, sodium 528 mg, sucre 9 G.

La carne asada est un plat traditionnel mexicain de viande grillée. Le steak de bœuf est mariné dans une purée d'agrumes acidulée, grillé, puis finement tranché et servi avec divers accompagnements. La carne asada est le plus souvent servie comme plat principal avec du riz et des haricots, mais elle constitue également une excellente garniture pour les tacos, les burritos, les tostadas et de nombreux autres plats et entrées mexicains.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 bavette de 1 kg.
4 gousses d'ail, hachées grossièrement
2 piments jalapeños moyens, équeutés et hachés
Jus de 2 citrons verts + quartiers pour servir
Jus d'une orange
1 1/2 tasse de coriandre fraîche légèrement tassée (feuilles avec tiges tendres)
60 ml d'huile d'olive, plus un peu pour graisser le gril
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, piment jalapeño, jus de citron vert, du jus d'orange, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Mettez l'ail, le jalapeño, le jus de citron vert, le jus d'orange, la coriandre, l'huile d'olive, le sucre, le vinaigre, 1 cuillère à soupe de sel et du poivre noir fraîchement moulu dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Coupez le steak en trois dans le sens de la largeur (les bavettes sont généralement longues et fines, donc des morceaux plus petits seront plus faciles à griller). Placez la viande dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique et versez la marinade dessus. Retournez le steak et massez-le pour bien l'enrober de marinade. Chassez l'air du sac autant que possible, fermez-le hermétiquement et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures (pas plus).

Préchauffez le gril à feu moyen-vif et badigeonnez la grille chaude d'huile végétale. Retirez le steak de la marinade, laissez-le égoutter et saupoudrez les deux côtés d'une pincée de sel et de poivre noir.
Faites griller le steak jusqu'à ce qu'il soit bien saisi à l'extérieur, 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer environ 10 minutes. Tranchez-le finement perpendiculairement aux fibres et servez-le avec des quartiers de citron vert.

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