Chili con carne au chocolat et à la bière

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Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12

Chili con carne au chocolat et à la bière - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1400 g de cou de bœuf
Poivre noir fraîchement moulu
1/2 c. à thé plus 1 c. à thé de cannelle moulue
1 cuillère à café plus 2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à soupe de poudre de chili (voir assaisonnement au piment) plus 2 cuillères à soupe.
Masa harina (farine de maïs mexicaine)
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 cuillère à soupe de saindoux (sain d'orge fondu)
4 oignons rouges, pelés et hachés
6 gousses d'ail hachées
4 piments jalapeños, finement émincés et épépinés.
1/4 tasse de concentré de tomates
2 cuillères à café d'origan séché
2 à 3 bouteilles de bière (330 g chacune)
1 boîte de tomates concassées dans leur jus (340 g)
1900 ml de bouillon de poulet
3 boîtes de haricots noirs (340 g)
60 g de chocolat noir, coupé en gros morceaux

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Coupez la viande en morceaux d'environ 2 cm, ou, pour gagner du temps, demandez à votre boucher de le faire. Disposez ensuite la viande coupée sur une assiette.

Assaisonnez avec du poivre (environ 20 tours de moulin à poivre) et du sel selon votre goût - n'oubliez pas que la moitié de toutes ces épices resteront dans la poêle.

Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de cumin et 2 cuillères à soupe de poudre de chili. Mélangez bien. Enrobez la viande de semoule de maïs mexicaine. Cela épaissira la sauce et lui donnera une saveur mexicaine caractéristique.
Préchauffez une poêle en fonte au four à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive, puis ajoutez la viande panée en une seule couche. Laissez cuire quelques instants, sans la retourner, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Ajoutez ensuite le saindoux. La viande étant assez humide, elle va rendre beaucoup de vapeur avant d'être cuite. Au fur et à mesure que la croûte dore, retournez-la à l'aide d'une pince pour une cuisson uniforme. Une fois la viande cuite, retirez-la de la poêle avec une écumoire et déposez-la sur une plaque de cuisson pour la laisser refroidir. Réservez le jus de cuisson dans la poêle pour la cuisson des légumes. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Ajoutez le piment jalapeño et laissez cuire 2 minutes de plus. Ajoutez la purée de tomates. Certaines des épices utilisées pour la viande serviront également à la sauce. Mélangez les 2 cuillères à café de cumin restantes, la cuillère à café de cannelle, l'origan et les 2 cuillères à soupe de poudre de chili.

Ajoutez la bière et les tomates concassées dans leur jus. Mélangez. Ajoutez ensuite la viande et versez le bouillon de poulet. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Égouttez les haricots noirs en conserve, ajoutez-les au chili con carne et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat noir. Mélangez jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Chili con carne au cacao et à la bière

Catégories :

recette / Soupes / soupes et ragoûts épais / / cuisine mexicaine / Michael Chiarello

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