Piment rouge avec du bœuf

Votes : 2

Ce chili con carne au bœuf porte la signature de Bobby Flay : un bouquet riche et épicé. Oignons et piments mijotent dans de la bière et du chocolat, puis du sirop d'érable est ajouté en fin de cuisson pour une touche sucrée. Une vinaigrette à la crème fraîche infusée au cumin apporte une note onctueuse et originale à ce plat relevé.

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facile
Portions : 6

Ce plat est assaisonné de piments forts.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,8 kg de bœuf (provenant du bas de la cuisse), coupé en cubes de 1,3 cm.
1 boîte (450 g) de tomates entières, égouttées et réduites en purée
7 cuillères à soupe d'huile de canola ou végétale
sel et poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1 bouteille (350 ml) de bière brune
1 gros oignon rouge, finement haché
4 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à café de piment habanero, épépiné et haché
1 piment oiseau thaï, épépiné et haché
1/2 piment jalapeño, épépiné et haché
1/2 piment poblano ancho, épépiné et haché
1 cuillère à soupe de poudre de piment ancho
1 cuillère à soupe de poudre de poivre cascabel
1 cuillère à soupe de sauce au piment chipotle
1 cuillère à soupe de poudre de piment pasilla
1 cuillère à café de poudre de chili du Nouveau-Mexique
5 tasses de bouillon de poulet maison, de bouillon en conserve ou d'eau
2 cuillères à soupe de chocolat mi-sucré finement haché
2 cuillères à soupe de sirop d'érable, ou plus si nécessaire

Vinaigrette au cumin grillé :

1/2 cuillère à soupe de graines de cumin
1/2 tasse crème fraîche
sel et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, chocolat mi-sucré, sirop d'érable, bière brune, poivre de Habanero, piment jalapeño, poivre ancho, cumin, poivre cascabel, piment chipotle, poivre pasilla, crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte en fonte à feu vif. Salez et poivrez le bœuf, ajoutez-en un tiers et faites-le dorer de tous les côtés. Répétez l'opération avec le reste du bœuf, en ajoutant de l'huile et en égouttant l'excédent de liquide après chaque ajout.

Remettez la viande dans la poêle, saupoudrez de cumin et mélangez bien. Déglacez avec la bière et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que la bière soit presque entièrement évaporée. Retirez la viande de la poêle et réservez-la.
Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans la même casserole, puis l'oignon et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le piment habanero, le piment thaï, le jalapeño et le poblano et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Ajoutez les poudres de piment ancho, cascabel, pasilla et du Nouveau-Mexique, ainsi que la sauce chipotle, et laissez cuire 2 minutes de plus. Ajoutez le bouillon de poulet et les tomates, portez à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 15 à 20 minutes.

Réduisez les ingrédients en purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez le bœuf dans la poêle, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le chili épaississe et que le bœuf soit tendre, environ 1 heure 15 minutes.

S'il reste trop de liquide dans le chili, poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Retirez du feu et ajoutez le chocolat et le sirop d'érable. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et bien incorporé à la sauce. Assaisonnez. Servez le chili rouge avec une vinaigrette au cumin grillé.
Faites griller les graines de cumin dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Transférez-les dans un petit bol. Incorporez la crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre. Pour servir, versez dans une poche à douille.

Un plat de Michael Chiarello Chili con carne au chocolat et à la bière.