Chili con carne avec des haricots et du bœuf savoureux
Complexité: facilement
Portions : 6
Calories 186, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 0,4 G., protéines 18 G., glucides 23 G., fibre 3 G., cholestérol 23 mg, sodium 421 mg, sucre 0 G.
Ce plat tex-mex est préparé avec du paleron de bœuf, une pièce de viande économique et savoureuse. Assez ferme, elle est cependant très maigre et fond littéralement dans la bouche après braisage. De petits morceaux de bœuf sont d'abord saisis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, afin de conserver leur jus, puis mijotés pendant plusieurs heures dans une sauce tomate avec des haricots rouges, des légumes et des épices, dont du piment chipotle pour une subtile saveur fumée, une pointe de cacao en poudre pour une saveur riche et une couleur éclatante, et de l'origan parfumé. Servez le chili avec du riz brun, de la salsa fraîche et des quartiers de citron vert. Ce chili a le même goût que la version classique, mais il est nettement plus léger en matières grasses et en calories.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,7 kg de cuisse de bœuf, coupée en morceaux de 2,5 cm.
- 6 cuillères à café d'huile végétale
- 1 oignon moyen, haché
- 1 poivron rouge, épépiné et haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 1 à 2 cuillères à café de poudre de piment chipotle
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de farine de maïs
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 boîtes de 400 g de haricots rouges, rincés
- Salsa fraîche, faite maison ou achetée en magasin, et quartiers de citron vert, pour servir
- Riz brun cuit, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre noir. Faites chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à café d'huile végétale. Faites dorer le bœuf en deux fois, en ajoutant jusqu'à 2 cuillères à café d'huile végétale par fournée, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, pendant 4 à 6 minutes par fournée. À l'aide d'une écumoire ou d'une pince, transférez le bœuf dans une assiette une fois doré.
- Baissez le feu à moyen. Ajoutez les 2 cuillères à café d'huile végétale restantes dans la casserole, puis l'oignon, le poivron rouge et l'ail. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez le cacao, le piment en poudre, l'origan, le cumin et la coriandre ; faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez la semoule de maïs et la purée de tomates et faites cuire jusqu'à ce que la purée de tomates caramélise, environ 2 minutes. Incorporez 6 tasses d'eau en décollant les sucs de cuisson de la purée de tomates du fond de la casserole, et portez à frémissement.
- Ajoutez le bœuf et les haricots réservés ; couvrez partiellement la casserole avec un couvercle et ajustez le feu pour maintenir un léger frémissement jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, pendant 1 heure et demie à 2 heures.
Servez le chili avec de la salsa fraîche, des quartiers de citron vert et du riz brun.
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