Chili con carne au cerf
Votes : 2
Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 413, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 7 G., protéines 39 G., glucides 18 G., fibre 6 G., cholestérol 108 mg, sodium 1151 mg, sucre 9 G.
Calories 413, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 7 G., protéines 39 G., glucides 18 G., fibre 6 G., cholestérol 108 mg, sodium 1151 mg, sucre 9 G.
Ce chili con carne (ou simplement chili) épais et aromatique est préparé avec du gibier et assaisonné d'épices et d'herbes traditionnelles tex-mex. Les saveurs fumées du piment chipotle, du cacao et de la bière brune s'harmonisent à merveille, créant un goût riche et profond et une viande parfaitement tendre et juteuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 tranches de bacon, coupées en morceaux
- 900 g de venaison à braiser, coupée en morceaux de 3 à 5 cm.
- 1 oignon moyen, haché
- 1 poivron rouge, haché
- 1 boîte (110 g) de piments verts hachés, égouttés
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika (de préférence fumé)
- 1/4 de cuillère à café de poivre chipotle moulu
- 1 tasse de bière brune
- 1 boîte (800 g) de tomates entières en conserve, grillées au feu de bois et écrasées à la main.
- 1 boîte (400 g) de bouillon de bœuf légèrement salé
- 1 piment chipotle haché dans sa sauce adobo + 2 cuillères à soupe de sauce adobo en bocal
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le bacon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 4 minutes. Déposez le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant pour l'égoutter.
- Séchez le gibier avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel et de poivre. Faites-le cuire en plusieurs fois dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 6 minutes par fournée. Réservez la viande sur une assiette.
- Une fois la viande bien dorée, ajoutez l'oignon, le poivron, le piment vert et l'ail dans la cocotte et laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon et le poivron commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez le chili en poudre, le cumin, le paprika et le chipotle moulu et remuez jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés d'épices, environ 1 minute. Versez la bière, portez à ébullition et laissez réduire de moitié, environ 2 minutes.
- Ajoutez les tomates, le bouillon de bœuf, les piments chipotle hachés et leur sauce, la cassonade et le cacao en poudre. Portez à frémissement, puis remettez le bacon et le chevreuil dans la cocotte. Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse et savoureuse, soit environ 1 h 30 à 1 h 45, en retirant le couvercle une demi-heure avant la fin de la cuisson. Si la viande est tendre mais que la sauce est trop liquide, augmentez le feu pendant quelques minutes pour la faire réduire. Remuez fréquemment pour éviter que la sauce n'attache.
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