tacos de carne asada

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Comment préparer des tacos à la carne asada

Temps: 5 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 332, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 5 G., protéines 21 G., glucides 27 G., fibre 3 G., cholestérol 59 mg, sodium 459 mg, sucre 3 G.

Ces tacos au steak (carne asada) sont parfaits pour un repas à la maison ou un pique-nique, et remplacent avantageusement le traditionnel barbecue. Emportez un steak mariné sous vide lorsque vous partez (ou faites-le griller à l'avance si vous pique-niquez sans barbecue, puis découpez-le sur place). Ces tacos sont très juteux ; prévoyez donc deux tortillas par personne pour éviter qu'elles ne se déchirent. Des oignons verts grillés, du guacamole et de la pico de gallo, accompagnés d'une salsa à base de tomates fraîches, d'oignons et de piments, constituent un excellent accompagnement pour le steak grillé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 bavette de 1 kg (coupée en deux si nécessaire)
1,5 cuillère à café de graines de cumin
4 piments serrano, coupés en deux (retirer les graines pour atténuer le piquant), facultatif
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile végétale, plus un peu pour graisser la grille du barbecue et les oignons verts.
2 cuillères à soupe de cassonade
Jus de 4 citrons verts (environ 80 ml) + quartiers de citron vert pour servir
2 bottes d'oignons verts
24 tortillas de maïs blanc
Guacamole, pour servir
Pico de gallo, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, tacos, piment serrano, oignons verts, citron vert, sauce pico de gallo, sucre brun, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 minute. Transférez-les dans un petit bol. Ajoutez le piment et l'ail dans la poêle. Faites cuire à feu moyen, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement noircis, environ 5 minutes. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir.
Ajoutez le piment, l'ail, les graines de cumin grillées, l'huile végétale, le sucre brun, le jus de citron vert, 1,5 cuillère à soupe de sel et du poivre noir fraîchement moulu dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse.

Transférez la marinade dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique et ajoutez le steak. Secouez bien pour enrober la viande et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures.
Préchauffer le gril à feu vif.
Retirez les steaks de la marinade et égouttez-les. Huilez légèrement la grille du barbecue, déposez-y les steaks et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et marqués par le gril, environ 5 minutes. Retournez les steaks et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, environ 1 à 3 minutes de plus, selon leur épaisseur. Transférez les steaks sur une planche à découper et laissez-les reposer 10 minutes.
Pendant que la viande repose, badigeonnez légèrement les oignons verts d'huile végétale et faites-les griller, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient flétris et légèrement noircis par endroits, environ 2 minutes. Hachez grossièrement les oignons.
Faites chauffer les tortillas sur le gril. Tranchez finement le steak en diagonale, perpendiculairement aux fibres. Superposez deux tortillas et garnissez-les de steak, d'oignons verts frits, de guacamole et de pico de gallo. Servez avec des quartiers de citron vert.

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