Chili de venaison et pain de maïs au jalapeño

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Recette du chili au cerf et du pain de maïs au jalapeño

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Un chili con carne de venaison épais et réconfortant, riche en épices, est servi avec un accompagnement de pain de maïs moelleux et de piments jalapeños. Le chocolat mexicain lui confère une saveur riche et unique. Ce plat est particulièrement savoureux. Pour adoucir son goût, arrosez-le d'un filet de crème fraîche avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Chili

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de poudre de chili
2 cuillères à soupe d'origan séché
2 cuillères à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de poivre chipotle moulu
2 cuillères à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de cumin moulu
0,5 c. à thé de cannelle moulue
6 gousses d'ail hachées
2 oignons verts, finement émincés
Un demi-jalapeño, tranché
1,3 kg de viande de venaison hachée
2 boîtes de 800 g de tomates concassées en conserve
4 cuillères à soupe (1 l) de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de farine de maïs
1 cuillère à café de sucre
0,5 tablette de chocolat mexicain, hachée

Pain de maïs au jalapeño

1,5 tasse de crème
1,5 tasse de lait entier
2 cuillères à soupe de beurre non salé
4 brins de thym frais
2 gousses d'ail, finement hachées
3/4 tasse de semoule de maïs jaune
3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 piment jalapeño, épépiné et finement haché
3 gros œufs, séparer les blancs des jaunes
Spray de cuisson

manches

1 tasse de crème sure
Zeste d'un citron vert
feuilles de coriandre fraîches

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

ChiliFaites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez le piment en poudre, l'origan, le paprika, le chipotle en poudre, le cumin, la coriandre et la cannelle et remuez jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré et parfumé, environ 1 minute.

Ajoutez l'ail, l'oignon et le piment jalapeño et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajoutez le chevreuil et poursuivez la cuisson en remuant pendant environ 4 minutes. Ajoutez les tomates, le bouillon de poulet, la farine de maïs, le sucre et le chocolat. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes.
Pain de maïs au jalapeñoPendant ce temps, préchauffez le four à 190°C.

Dans une casserole moyenne, mélanger la crème, le lait, le beurre, le thym et l'ail et porter à ébullition. Incorporer la semoule de maïs en remuant constamment jusqu'à épaississement et consistance crémeuse, environ 8 minutes. Ajouter les oignons verts, le piment jalapeño, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre, puis les jaunes d'œufs un à un, en remuant constamment jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Retirer du feu.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes et les incorporer délicatement à la pâte.
Vaporisez une poêle en fonte ou un plat carré de 20 cm avec un aérosol de cuisson et versez-y la pâte. Faites cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes. Servez le chili avec du pain de maïs, nappé de crème fraîche et parsemé de zeste de citron vert et de feuilles de coriandre fraîche.

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