Pain de maïs : un outil pour créer des recettes

1. Préparer les additifs

Choisissez au maximum 3 des ingrédients listés (1/2 tasse chacun).

• Oignons verts hachés
  
• Râpez les carottes, saupoudrez de sel et laissez reposer 15 minutes, puis essorez-les.
  
• Tomate, hachée
  
• Râpez la courgette, saupoudrez de sel et laissez reposer 15 minutes, puis essorez-la.
  
• Poivrons grillés ou marinés, égouttés et hachés
  
• Fleurons de brocoli, hachés et blanchis
  
• Oignon, hacher et faire frire
  
• Grains de maïs, crus ou cuits
  
• Chou frisé, haché et frit
  
• Poivron doux, haché
  
• Fruits secs, gros, coupés
  
• Maïs hominy en conserve, égoutté
  
• Bacon ou pancetta, cuits et émiettés
  
• Saucisses, cuire et émietter
  
• Noix non salées, hachées

2. Choisissez le fromage

Râper ou émietter 1/2 tasse de fromage (facultatif).

• Gruyère
  
• Cheddar
  
• Pepper Jack
  
• Mozzarella
  
• Fontina
  
• Parmesan
  
• fromage de chèvre
  
• Havarti
  
• suisse
  
• Gouda

3. Préparer la pâte

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Vaporisez d'huile un plat carré de 23 cm ou une poêle en fonte de 23 cm. Dans un grand bol, fouettez ensemble 375 g de semoule de maïs jaune, 60 g de farine tout usage, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/4 de cuillère à café de sel. Dans un autre bol, fouettez ensemble 1 œuf, 250 ml de lait, 250 ml de crème fraîche ou de yaourt grec nature et 2 cuillères à soupe de beurre fondu ; incorporez ce mélange aux ingrédients secs jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajoutez ensuite les garnitures et le fromage.

4. Ajouter les assaisonnements

Incorporez l'un de ces ingrédients (facultatif).

• 1/4 tasse de basilic, de persil, de ciboulette, de coriandre frais hachés, ou un mélange de ces herbes.
  
• 1 cuillère à café de thym, de sauge ou de romarin frais haché
  
• 1 piment chipotle écrasé dans sa sauce adobo
  
• 1 piment jalapeño écrasé

5. Cuire le pain

Versez la pâte dans le moule ou sur la plaque préparés. Faites cuire jusqu'à ce que le pain reprenne sa forme lorsqu'on appuie dessus au centre, soit 25 à 35 minutes. Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis décollez délicatement les bords et tranchez.