Salade Panzanella : un créateur de recettes

1. Choisissez le pain

Coupez le pain de votre choix en cubes de 2,5 cm pour obtenir 8 tasses. Le pain rassis est idéal ; si vous utilisez du pain frais, étalez les cubes sur des plaques de cuisson et faites-les griller au four à 200 °C pendant 8 à 10 minutes. Transférez-les dans un grand saladier.

• À base de pain au levain
  
• italien
  
• Ciabatta
  
• Baguette
  
• Focaccia
  
• pain aux olives
  
• Pita (sans poche)

2. Préparer la base

Coupez 900 g de tomates en morceaux de 2,5 cm (environ 4 tasses) et mélangez-les avec du pain. Ajoutez au maximum 1 tasse d'herbes fraîches hachées (persil, basilic, menthe et/ou ciboulette).

3. Ajouter des légumes

Préparez 1 tasse de chaque (choisissez jusqu'à 3 types) ; ajoutez-les dans un bol.

• Poivron, coupé en dés
  
• Tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et hachées (jusqu'à 1/2 tasse)
  
• Cœurs d'artichauts surgelés, décongelés et coupés en deux
  
• Olives dénoyautées (jusqu'à 1/2 tasse)
  
• Céleri, coupé en tranches
  
• Jeunes pousses (épinards, roquette ou chou frisé)
  
• Cœurs de palmier, égouttés et tranchés
  
• Concombres, coupés en tranches
  
• Poivrons rouges grillés, égouttés et hachés (jusqu'à 1/2 tasse)
  
• Oignon rouge ou Vidalia, finement émincé

4. Choisissez un ingrédient protéiné

N’ajoutez pas plus de 1 cuillère à soupe (facultatif).

• Thon en conserve, égoutté et coupé en morceaux
  
• Salami, coupé en lamelles
  
• Steak, cuire et couper en fines tranches
  
• Poulet grillé, tranché
  
• Œufs durs, hachés
  
• Bacon ou pancetta, cuits et émiettés
  
• Fromage (feta, chèvre, cheddar ou mozzarella), émietté ou coupé en petits cubes
  
• Charcuterie (jambon, rôti de bœuf ou dinde fumée), hachée
  
• Pois chiches ou haricots blancs en conserve, rincés

5. Assaisonnez la salade

Dans un saladier, fouettez 60 ml de vinaigre de vin rouge ou blanc et 5 ml de moutarde de Dijon. Incorporez lentement en fouettant 180 ml d'huile d'olive et 2,5 ml de zeste de citron râpé. Arrosez la salade de cette vinaigrette et mélangez. (La salade peut être préparée jusqu'à 4 heures à l'avance.)