panzanella d'hiver à la citrouille

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Comment préparer une panzanella à la citrouille d'hiver

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Bien que la panzanella italienne traditionnelle soit considérée comme un mets estival, elle s'adapte facilement à l'hiver en remplaçant les tomates par des légumes de saison comme du potiron rôti et des choux de Bruxelles. Les autres ingrédients principaux sont une vinaigrette et des croûtons de pain rassis, ici de délicieux croûtons au fromage. L'alliance du potiron sucré, du vinaigre de Xérès et des choux de Bruxelles blanchis est tout simplement divine, idéale pour les fêtes comme pour les repas de tous les jours. En hiver, la panzanella peut se déguster en entrée ou en plat végétarien consistant.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Salade

1 petit oignon rouge, finement émincé dans le sens de la longueur
3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
sel gris
4 tasses de courge butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes de 1 cm
0,5 tasse + 1,5 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
220 g de choux de Bruxelles, extrémités coupées, têtes coupées en 4 morceaux
0,5 tasse de feuilles de persil frais

Croûtons

1/4 tasse de beurre non salé
2 cuillères à café d'ail finement haché
2 cuillères à café de thym frais finement haché
6 tasses de pain rassis, coupé en cubes (sans croûte)
6 cuillères à soupe de parmesan finement râpé, plus un peu pour servir.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pain blanc, griller, choux de Bruxelles, courge butternut, parmesan, vinaigre de xérès, thym, sage

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre et laissez-le mousser. Ajoutez l'ail et le thym, puis ajoutez immédiatement les croûtons. Mélangez bien pour enrober le pain. Ajoutez la majeure partie du fromage râpé et mélangez à nouveau. Transférez le pain sur une plaque de cuisson, parsemez du reste de fromage, salez et poivrez, et mélangez délicatement à nouveau pendant que le pain est encore chaud pour faire fondre le fromage. Faites cuire au four, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les croûtons soient croustillants et dorés à l'extérieur mais encore moelleux à l'intérieur, environ 10 à 15 minutes. Réservez et laissez refroidir.

Faites tremper l'oignon haché dans du vinaigre de xérès avec une pincée de sel pendant environ 15 minutes. Réservez.

Note

Les oignons sont trempés dans du vinaigre de xérès pour adoucir leur saveur..
Mélangez la courge avec 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, de la sauge, du sel et du poivre noir. Étalez-la en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement grillée, environ 15 minutes. Laissez refroidir.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les quartiers de choux de Bruxelles et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 1,5 minute, puis égoutter.
Incorporez le reste d'huile d'olive (1/2 tasse) à l'oignon rouge et au vinaigre réservés. Poivrez selon votre goût.
Dans un grand saladier, mélangez la courge rôtie, les croûtons et les choux de Bruxelles. Ajoutez la vinaigrette et mélangez. Incorporez le persil et mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de parmesan râpé et servez immédiatement.