Poulet panzanella d'hiver à la mijoteuse
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Si la panzanella italienne est traditionnellement considérée comme une salade estivale composée de tomates, d'oignons, de vinaigrette et de tranches de pain trempées dans le jus de cuisson, une version hivernale au poulet et aux blettes est tout aussi délicieuse. Faites mijoter le poulet à la mijoteuse avec des poireaux et des épices dans un mélange de beurre, de schmaltz (graisse de poulet fondue) et de vin blanc. Une fois le poulet cuit, incorporez les feuilles de blettes et les croûtons au jus de cuisson restant. Répartissez la panzanella dans les assiettes, servez avec de la pancetta croustillante et savourez cette délicieuse salade accompagnée de tranches de pain imbibées.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700 g de filets de poulet désossés et sans peau
- 250 g de pain au levain, coupé en cubes de 2,5 cm.
- 1/4 tasse de schmaltz (graisse de poulet fondue), fondu
- 4 tranches de pancetta
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
- 2 grosses bottes de blettes arc-en-ciel (environ 1 kg), feuilles grossièrement hachées, tiges coupées en morceaux de 0,5 cm.
- 1 gros poireau, parties blanches et vert clair seulement, finement émincé en demi-lunes.
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- Quartiers de citron pour servir
- Équipement spécial: multicuiseur d'une capacité de 6 à 8 litres.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Dans un grand bol, mélangez les croûtons avec 2 cuillères à soupe de schmaltz, 1/2 cuillère à café de sel et un peu de poivre noir moulu. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 10 à 12 minutes. Transférez-les dans un grand bol et réservez. Disposez la pancetta sur la même plaque et enfournez-la jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 2 à 3 minutes. Déposez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant et laissez-la refroidir environ 5 minutes. Émiettez la pancetta et réservez.
- Pendant ce temps, saupoudrez les filets de poulet d'une demi-cuillère à café de sel et de quelques tours de moulin à poivre. Préchauffez une mijoteuse de 6 litres à feu vif et laissez-la chauffer pendant environ 4 minutes. Ajoutez le beurre et les 2 cuillères à soupe de schmaltz restantes et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu, environ 1 minute. Ajoutez les côtes de blettes et les poireaux et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 4 à 5 minutes. Versez le vin, ajoutez le thym, une demi-cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Éteignez la mijoteuse et ajoutez les filets de poulet.
- Suivez les instructions du fabricant, fermez le couvercle et préparez la mijoteuse. Réglez-la sur haute pression et laissez cuire 6 minutes. Une fois la cuisson terminée, suivez les instructions du fabricant pour la dépressurisation rapide et laissez-la se faire complètement. Attention à ne pas vous brûler avec la vapeur restante lors de l'ouverture du couvercle. Transférez le poulet dans un saladier et effilochez-le. Ajoutez les feuilles de blettes dans la mijoteuse et remuez jusqu'à ce qu'elles soient tombées, environ 1 à 2 minutes. Incorporez les croûtons et le poulet effiloché, puis mélangez bien. Servez dans des bols, parsemez de pancetta et garnissez de quartiers de citron.
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