Chili con carne au cerf à la texane

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Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 656, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 5 G., protéines 50 G., glucides 37 G., fibre 7 G., cholestérol 41 mg, sodium 1634 mg, sucre 8 G.

Traditionnellement, le chili texan est préparé avec du bœuf, mais si vous utilisez du gibier, le venaison est un excellent choix. Ce plat est délicieux et savoureux, notamment grâce à la combinaison de différents piments, dont l'arôme et le piquant varient. Un autre ingrédient secret pour une saveur incroyable : un bâton de cannelle ajouté en fin de cuisson. Ne sautez surtout pas cette étape !

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

purée de piment

4 piments pasilla, épépinés
2 piments ancho, épépinés
1 piment de arbol, épépiné
1,5 tasse de bouillon de poulet + plus au besoin
2 tortillas de maïs, coupées en quatre

Chili

6 cuillères à soupe d'huile de maïs
700 g de venaison
1 gros oignon, coupé en dés
4 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1,5 tasse de bière brune
4 tasses de bouillon de poulet
8 brins de coriandre fraîche
1 bâtonnet de cannelle
Jus de citron vert fraîchement pressé pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la purée de piments:

Dans une casserole moyenne, mélangez les piments pasilla, ancho et árbol avec le bouillon de poulet. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les piments soient tendres, environ 10 minutes. Laissez tiédir. Versez le tout dans un blender. Ajoutez les tortillas et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. La préparation doit être assez épaisse ; vous devrez peut-être ajouter un peu de bouillon.
Chili:

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez le chevreuil et faites-le cuire, en remuant deux fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Retirez la viande à l'aide d'une écumoire et réservez-la.

Ajoutez l'oignon à l'huile chaude dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et le cumin et laissez cuire 1 minute.
Ajoutez la purée et 3 piments et faites cuire, en remuant fréquemment pour éviter que ça ne brûle, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une couleur plus foncée, environ 7 minutes. Ajoutez le venaison, la bière et le bouillon de poulet. Baissez le feu et laissez mijoter, en ajoutant du liquide au besoin, pendant 2 heures. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le chili épaississe, environ 1 heure.
Liez ensemble le bouquet de coriandre et le bâton de cannelle avec de la ficelle de cuisine. Retirez le chili du feu et ajoutez le bouquet de coriandre et de cannelle. Laissez reposer 15 minutes sans remuer. Retirez le bouquet du chili. Laissez reposer encore 15 minutes sans remuer, puis ajoutez un filet de jus de citron vert selon votre goût. Salez et poivrez.