Chili à la bière et au chocolat du Texas

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Comment préparer un chili texan au chocolat et à la bière

Photo du plat : Eddie Jackson

Temps: 5 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Chili à la bière et au chocolat texan - Une recette étape par étape.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,8 à 2,25 kg de bœuf désossé (cou et épaule), enlever l'excès de gras et couper en morceaux de 2,5 cm.
450 g de bière stout au chocolat
4 piments ancho séchés
4 piments guajillo séchés
4 piments pasilla séchés
2 piments chipotle en sauce adobo, plus 2 cuillères à soupe de sauce
225 g de bacon haché
4 cuillères à soupe d'huile végétale
2 oignons moyens, hachés
6 gousses d'ail, finement hachées
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 cuillères à café d'origan séché
2 cuillères à café de paprika
3 tasses de bouillon de bœuf
Oignon finement haché, oignons verts émincés, pain de maïs, crème fraîche et coriandre fraîche hachée pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, bière brune, poivre ancho, piment guajillo, poivre pasilla, piments chipotle en sauce adobo, lard, oignons, ail, cacao, cumin, origan, paprika, pain de maïs, Crème fraîche, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Retirez les graines et les cœurs des piments ancho, guajillo et pasilla.

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites-y revenir les piments par petites quantités jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir et à devenir brillants, 10 à 20 secondes de chaque côté. Placez les piments dans un grand saladier. Une fois tous les piments frits, versez de l'eau bouillante dessus et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 30 minutes.
Dans un blender, réduire en purée les piments avec la sauce chipotle, la sauce adobo et 125 ml (1/2 tasse) de l'eau de trempage, jusqu'à obtention d'une consistance lisse. (Réservez le reste de l'eau.)

Faites revenir le bacon dans une grande cocotte en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis égouttez-le sur du papier absorbant. Égouttez la graisse de la cocotte et ajoutez de l'huile végétale.

Salez et poivrez légèrement le bœuf de tous côtés. Faites-le revenir par petites quantités dans la matière grasse à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 3 à 4 minutes. Réservez chaque portion sur une assiette après la cuisson.

Baissez le feu et ajoutez l'oignon dans la casserole avec le reste de matière grasse. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit presque tendre, environ 6 minutes.

Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez le cacao, le cumin, l'origan et le paprika et remuez pendant environ 1 minute pour bien enrober les oignons d'épices. Augmentez le feu et ajoutez la purée de piment. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 2 à 3 minutes.
Versez la bière, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à réduction d'un quart environ, soit environ 3 minutes. Ajoutez le bœuf et le bacon. Versez le bouillon et ajoutez l'eau de trempage des poivrons réservée ou de l'eau (environ 500 ml) ; la viande doit être recouverte d'environ 2,5 cm d'eau. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 3 h 30 à 4 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Servez le chili dans des bols avec des oignons, des oignons verts, pain de maïs, crème sure et coriandre.

Note de l'auteur : Certaines recettes de chili texan préconisent d'ajouter quelques cuillères à soupe de semoule de maïs en fin de cuisson pour épaissir la sauce. Cette étape est inutile si vous retirez le couvercle et augmentez le feu en fin de cuisson afin de faire évaporer l'excédent de liquide.

Recette Chili con carne au bœuf et au bacon, cuit dans un multicuiseur.