Poitrine de bœuf cuite au four à la texane
Votes : 41
Temps: 4 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Cette recette de poitrine de bœuf, très appréciée, est cuite lentement à basse température et arrosée avec le jus de cuisson. Son goût barbecue classique provient du piment en poudre et de la moutarde sèche.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,8 kg de poitrine de bœuf préparée
- 1,5 tasse de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe poudre de chili
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de poudre de moutarde
- 1 feuille de laurier hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
Préparez un mélange d'épices sèches : poudre de chili, sel, poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre noir, sucre, poudre de moutarde et feuille de laurier. Frottez ce mélange sur les deux faces de la poitrine de bœuf crue. Placez-la dans un plat allant au four et faites-la cuire à découvert pendant 1 heure.
Versez le bouillon de bœuf dans un plat allant au four et ajoutez de l'eau jusqu'à une hauteur de 1,5 cm. Réduisez la température du four à 150 °C (300 °F), couvrez hermétiquement le plat et poursuivez la cuisson pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la poitrine soit tendre.
Retirez le gras et tranchez finement la viande, perpendiculairement aux fibres. Arrosez-la du jus de cuisson et servez.
Auteur de la recette - Tom Perini est le propriétaire d'un ranch qui abrite un restaurant de grillades réputé pour ses traditions de cow-boys ; Buffalo Gap, Texas.
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