Poitrine de bœuf à la sauce aigre-douce
Votes : 1
Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 360, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 4 G., protéines 46 G., glucides 14 G., fibre 1 G., cholestérol 94 mg, sodium 330 mg, sucre 0 G.
Calories 360, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 4 G., protéines 46 G., glucides 14 G., fibre 1 G., cholestérol 94 mg, sodium 330 mg, sucre 0 G.
Le brisket de bœuf est braisé et servi dans une sauce aigre-douce aux raisins secs et aux oignons. La viande est incroyablement tendre et juteuse, et l'agréable acidité de la sauce se marie parfaitement avec la saveur riche du bœuf. Une fois cuit, tranchez finement le brisket et réchauffez-le dans la sauce pour bien l'imprégner de saveur.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poitrine de bœuf de 1,3 kg, retirer l'excédent de gras
- 1 cuillère à café de sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
- 1 oignon moyen, coupé en deux puis finement émincé en demi-rondelles.
- 3 gousses d'ail hachées (environ 1 cuillère à soupe)
- 1 boîte (425 g) de sauce tomate, de préférence sans sel ajouté
- 1/4 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sel ou d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé bien tassé
- 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1/3 tasse de raisins secs
- 5 grains de poivre noir
- 1 pois piment de la Jamaïque
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 150°C.
- Séchez le brisket en le tamponnant et assaisonnez-le de sel et de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le brisket 4 à 5 minutes de chaque côté. Réservez-le sur une assiette.
- Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle et faites-y revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre, pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant.
- Ajoutez la sauce tomate, le bouillon, la cassonade, 80 ml de vinaigre, les raisins secs, les grains de poivre et le quatre-épices, puis mélangez bien. Portez la sauce à frémissement, remettez le brisket et son jus dans la cocotte, nappez-le de sauce, couvrez hermétiquement et enfournez. Laissez cuire jusqu'à ce que le brisket soit tendre, environ 2 à 3 heures.
- Sortez le brisket du four, transférez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 à 20 minutes. Si vous le servez plus tard, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur avec la sauce pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Au moment de servir, tranchez la viande perpendiculairement aux fibres en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
- Ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre restante à la sauce piquante. Remettez le brisket tranché dans la sauce, réchauffez-le, puis servez.
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