Poitrine de bœuf cuite au four avec des légumes
Votes : 1
Temps: 4 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Ina Garten enrobe une viande aillée d'une sauce épaisse préparée à partir du jus aromatique de la viande et la sert avec des pommes de terre et des carottes tendres.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- poitrine de bœuf de 2,7 à 3,2 kg
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe (4 gousses) d'ail haché
- 2 cuillères à café de feuilles d'origan séchées
- 450 g de carottes pelées et coupées en morceaux de 5 cm
- 8 branches de céleri, coupées en morceaux de 5 cm
- 6 oignons pelés et coupés en demi-rondelles
- 6 feuilles de laurier fraîches ou séchées
- 1 boîte (1,3 l) de jus de tomate
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
Déposez le brisket dans un plat à four épais. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, l'ail et l'origan. Frottez ce mélange sur la viande. Disposez les carottes, le céleri, l'oignon et les feuilles de laurier sur le brisket et versez suffisamment de jus de tomate pour recouvrir la viande et les légumes aux trois quarts. Couvrez le plat de deux feuilles de papier sulfurisé, puis de papier aluminium. (Si le jus de tomate entre en contact avec le papier aluminium, il y aura une réaction.)
Faites rôtir la viande pendant 3 h 30, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez le brisket de la cocotte et réservez-le au chaud. Placez la cocotte sur deux feux, portez la sauce et les légumes à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Au moment de servir, tranchez la viande perpendiculairement aux fibres. Servez-la avec des légumes.
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