Poitrine de bœuf braisée aux légumes racines

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Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 850, matières grasses totales 56 G., graisses saturées 21 G., protéines 44 G., glucides 37 G., fibre 9 G., cholestérol 213 mg, sodium 1351 mg, sucre 10 G.

Difficile de dire ce qui est le meilleur dans ce plat : la poitrine de bœuf tendre, au riche goût de tomate, ou les légumes racines juteux, mijotés dans le jus de la viande et s’en imprégnant avec la sauce au vin. Une chose est sûre : cuisiner la viande avec les légumes d’accompagnement est pratique et délicieux, surtout pour un repas de fête. En prime, vous obtenez une sauce onctueuse dans le même chaudron, que vous pouvez verser sur la viande et les légumes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 poitrine de bœuf de 2 kg (poitrine), enlever l'excédent de gras
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon jaune, finement émincé
4 gousses d'ail écrasées
4 cuillères à café de thym frais haché
1 tasse de vin rouge sec, comme du Cabernet Sauvignon
1 boîte (800 g) de tomates concassées en conserve
700 g de petites pommes de terre rouges
450 g de carottes, pelées et coupées en morceaux de 7 cm.
450 g de panais, pelés et coupés en morceaux de 7 cm, les morceaux épais coupés en deux.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, vin rouge, pommes de terre rouges, racine de panais, carotte, tomates, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 160 °C. Séchez la poitrine de bœuf en la tamponnant avec du papier absorbant et saupoudrez-la de 2 cuillères à café de sel et de 0,5 cuillère à café de poivre noir.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez le brisket et faites-le cuire, en le retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 12 minutes. Transférez le brisket dans une assiette et réservez.

Ajoutez l'oignon, l'ail et le thym dans la cocotte. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 7 minutes. Ajoutez le vin et 125 ml d'eau, en décollant les sucs de cuisson du fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajoutez les tomates avec leur jus, 2,5 ml de sel et du poivre noir selon votre goût. Remettez le bœuf dans la cocotte, avec son jus ; augmentez le feu à moyen-vif et portez à frémissement.
Retirez la poêle du feu et disposez les pommes de terre, les carottes et les panais de part et d'autre du brisket. Couvrez hermétiquement la poêle de papier aluminium et faites rôtir jusqu'à ce que le brisket soit très tendre et se détache facilement à la fourchette, pendant 3,5 à 4 heures.
Transférez la poitrine de bœuf sur une planche à découper et les légumes sur un grand plat de service. Couvrez et maintenez au chaud. Écumez la graisse qui se forme à la surface du liquide de cuisson.
Placez la rôtissoire sur le feu moyen et portez à frémissement. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de plus de moitié et épaissi, environ 15 à 20 minutes. Tranchez le brisket dans le sens de la longueur et disposez-le sur un plat avec les légumes. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre et nappez-en le bœuf. Réservez le reste de la sauce.

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