Poitrine de bœuf avec sauce à la viande cuite à la mijoteuse
Votes : 4
Temps: 6 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
La poitrine de bœuf est une pièce de viande plate obtenue après le retrait des côtes. Les cuisiniers n'apprécient pas particulièrement ce morceau, car il nécessite une longue cuisson à l'étouffée, à l'eau bouillante ou au four pour devenir tendre. Cependant, cette pièce de viande permet de réaliser une grande variété de plats délicieux, et les techniques culinaires modernes rendent la longue cuisson pratiquement imperceptible. La longue cuisson à feu doux libère les jus de la viande et des légumes, qui forment ensuite une sauce incroyablement riche qui complète parfaitement la saveur de la viande et harmonise l'ensemble du plat.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Huile de canola, pour la friture
- 1 morceau (1,2-1,4 kg) de poitrine de bœuf
- 1 bouquet de persil, tiges mises de côté, feuilles hachées
- 2 branches de céleri avec leurs feuilles, finement hachées
- 1 feuille de laurier
- 450 ml de bouillon de bœuf
- 2 tasses de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 25 g d'assaisonnement pour viande à ragoût
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 2 grosses carottes, coupées en gros morceaux
- 450 g de champignons sauvages
- 25 g de mélange sec pour la préparation de la sauce
- 1 tasse d'eau froide
- Équipement spécial : mijoteuse
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement la poitrine de bœuf des deux côtés. Déposez la viande dans la poêle chaude et saisissez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 4 minutes de chaque côté.
- Déposez les tiges de persil, le céleri et la feuille de laurier dans une mijoteuse. Placez le brisket saisi sur les légumes. Dans un grand bol, fouettez ensemble le bouillon, le vin, la purée de tomates et les épices à braiser. Versez ce mélange sur la viande, ajoutez l'oignon et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 4 à 6 heures). Environ une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et les champignons.
- Retirez la viande, les carottes et les champignons de la mijoteuse. Versez le liquide dans une poêle moyenne et faites chauffer à feu moyen-vif. Dans un petit bol, fouettez ensemble le mélange à sauce et 250 ml d'eau froide. Baissez le feu à moyen et fouettez le mélange. Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Tranchez la viande et disposez-la sur un plat. Servez-la avec des carottes, des champignons et de la sauce. Parsemez de persil haché et servez.
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