Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Ce brisket de bœuf braisé est juteux et possède une agréable saveur aigre-douce. Il est parfait pour les occasions spéciales et les fêtes. Cette méthode de cuisson – un long braisage à basse température au four – rend cette pièce de viande, pourtant assez ferme, incroyablement tendre. Pour cette recette, vous aurez besoin de la partie la plus plate du brisket, avec une fine couche de gras. On le braise entier, puis on le tranche finement. Servez-le avec la sauce et les légumes qui accompagnaient la viande braisée.

Ingrédients:

• 1 poitrine de bœuf (poitrine, première coupe) pesant 1,3 kg, ne pas dégraisser (voir Remarque)
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil entières
• 2 cuillères à café de sauge moulue
• 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 1/3 tasse de vinaigre balsamique
• 1/4 tasse de cassonade
• 5 gousses d'ail, finement râpées
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 gros oignon, finement émincé
• 450 g de carottes, coupées en diagonale en morceaux de 4 cm.
• 1 boîte (425 g) de tomates en dés en conserve

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, carotte, tomates, sucre brun, vinaigre balsamique, graines de fenouil, sage, poivre de Cayenne moulu, oignons, ail

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 135°C.
Étape 2
• Dans un petit bol, mélangez les graines de fenouil, la sauge, le poivre de Cayenne, une cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir. Frottez le mélange d'épices sur toute la surface de la poitrine de bœuf en pressant bien les épices pour qu'elles adhèrent bien à la viande.
Étape 3
• Dans un grand verre doseur, mélanger le bouillon de bœuf, le vinaigre balsamique, la cassonade et l'ail, puis réserver.
Étape 4
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais avec couvercle, à feu moyen-vif. Déposez le brisket, côté gras vers le haut, et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et ne colle plus au fond de la casserole, environ 4 à 5 minutes. Retournez-le et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également doré et que la graisse ait légèrement fondu, environ 2 à 3 minutes. Transférez le brisket dans une assiette et baissez le feu à moyen.
Étape 5
• Ajoutez l'oignon, la carotte et 1 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps et en raclant les morceaux brunis du fond de la poêle, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et commence à caraméliser, 7 à 8 minutes.
Étape 6
• Ajoutez le mélange balsamique et les tomates dans la poêle et portez à frémissement. Remettez le brisket dans la poêle et immergez-le dans la sauce, côté gras vers le haut. Couvrez la poêle, enfournez et laissez mijoter jusqu'à ce que le brisket soit tendre mais encore fondant, environ 3 h 30. La viande doit se détacher facilement à la fourchette.
Étape 7
• Sortez le plat du four, découvrez-le et laissez la viande reposer dans la poêle pendant 30 minutes. Transférez le brisket sur une planche à découper. Portez les légumes et la sauce à frémissement à feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 12 à 15 minutes. Tranchez finement le brisket perpendiculairement aux fibres et disposez-le sur un plat de service. Garnissez de légumes et de sauce, puis servez.
  
  Note
  
  La poitrine de bœuf entière est vendue en deux morceaux distincts. Le premier, plat, est moins gras et se tranche plus facilement. Le second, pointu, est plus épais en gras. Cette recette utilise le premier morceau.
  

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