Poitrine de bœuf braisée à la sauce aigre-douce
Votes : 10
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Une variante originale d'une recette traditionnelle : faites cuire du bœuf avec une généreuse portion de carottes et de pommes de terre dans un mélange de vinaigre de vin rouge, de cassonade et de tomates. Vous obtiendrez ainsi une viande tendre et fondante, au goût savoureux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau de poitrine de bœuf (2,7 kg)
- Sel
- Huile végétale
- 225 g de carottes pelées et coupées en morceaux de 5 cm
- Plusieurs branches de céleri, coupées en gros morceaux
- 3 oignons moyens, pelés et coupés en 8 morceaux
- 1 tête d'ail (séparer les gousses, les peler et les écraser légèrement)
- 1 paquet (740 g) de purée de tomates
- 1/3 tasse de cassonade
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de cidre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 90°C.
Frottez la poitrine de bœuf avec une généreuse quantité de sel et d'huile végétale.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Versez de l'huile végétale pour en recouvrir le fond. Quand l'huile est bien chaude et presque frémissante, ajoutez la viande et faites-la dorer des deux côtés. Transférez le brisket dans un plat à four peu profond. Ajoutez les légumes dans la poêle.
Faites frire jusqu'à ce que la viande soit dorée et tendre, environ 5 minutes. Déposez les légumes sur la poitrine de bœuf. - Dans un bol, mélanger les tomates, le sucre, le bouillon et le vinaigre de vin et verser le tout dans la même casserole.
Laissez mijoter quelques minutes pour que le mélange s'imprègne des arômes de viande, puis versez-le dans un plat à four. La viande doit être recouverte aux trois quarts de liquide. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium sans serrer et enfournez pendant 8 à 10 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette.
Tranchez finement et servez avec la sauce aux légumes aromatisée à la viande qui en résulte.
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