Poitrine de bœuf braisée à la sauce persil et anchois

Votes : 1

Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Les amateurs d'ail seront conquis par cette sauce au persil et aux anchois. Les anchois, subtils, rehaussent la saveur de la sauce et se marient à merveille avec les arômes du bacon braisé à la bière et des pommes de terre rouges. Ce plat s'accorde parfaitement avec les notes riches et fruitées du Cabernet Sauvignon.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 cuillères à soupe de lait + 0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 poitrine de bœuf (1,3 kg), extrémité pointue
3 gros oignons, finement émincés (environ 8 tasses)
2 bouteilles de 0,33 l de bière blonde
1 kg de petites pommes de terre rouges
3 bottes de persil plat (environ 4 tasses)
10 à 12 gousses d'ail
8 anchois à l'huile
4 œufs durs
1/4 de tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 2 citrons)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, pommes de terre rouges, Anchois, persil, bière légère, jus de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 160°C.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Salez le brisket et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Réservez. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle, pendant environ 10 minutes.

Remettez le brisket dans la cocotte et ajoutez la bière. Portez à ébullition, couvrez et enfournez. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ 3 heures). Laissez refroidir pendant que vous préparez les pommes de terre et la sauce.
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole moyenne d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15 à 20 minutes). Réservez-en deux pour qu'elles refroidissent. Mélangez les pommes de terre restantes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une petite poignée de persil haché grossièrement et du sel.
Mettez le reste du persil, l'ail et les anchois dans un robot culinaire et hachez grossièrement. Tout en mixant, ajoutez le reste d'huile d'olive (125 ml). Pelez les deux pommes de terre réservées, ajoutez-les au persil avec les jaunes d'œufs durs et le jus de citron, puis mixez par impulsions 3 à 4 fois. Salez à votre convenance.
Retirez le brisket de la cocotte et tranchez-le perpendiculairement aux fibres. Écumez la surface des oignons confits. Disposez les oignons confits au fond d'une assiette, puis ajoutez les tranches de brisket. Arrosez de sauce au persil. Servez avec des pommes de terre.

Catégories :