Poitrine de bœuf en croûte de raifort avec des carottes
Votes : 1
Temps: 5 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8
La poitrine de bœuf, généreusement enrobée d'ail, d'herbes et de raifort, est cuite au four jusqu'à tendreté, comme un rôti, dans une sauce tomate additionnée de vin rouge.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour la poitrine de bœuf :
- 2,3-2,7 kg de poitrine de bœuf (bord)
- 3 cuillères à soupe (1 bouteille) de vin rouge fort
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 3 à 4 cuillères à soupe de farine de blé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3/4 tasse de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de sucre
- 4 tiges intérieures de céleri avec leurs feuilles
- 2 brins (15-20 cm) de romarin frais
- 2 feuilles de laurier
- 450 g de carottes, coupées en rondelles (gros morceaux)
- 5 gros oignons, coupés en quartiers (grossièrement hachés)
- 8 gousses d'ail écrasées
Pour la croûte :
- 1 gousse d'ail écrasée
- Gros sel
- 1 morceau (170 g) de raifort frais pelé
- 1/2 tasse de persil frais haché grossièrement
- 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ou de toute autre moutarde sans vinaigre
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, vin rouge, Moutarde de Dijon, raifort, carotte, oignons, ail, céleri, romarin, feuille de laurier, persil, pâte de tomates, farine
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la poitrine de bœuf : Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis farinez la poitrine de bœuf dans un grand bol. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole allant au four à feu moyen-vif. Faites dorer la poitrine de bœuf sur toutes ses faces pendant environ 10 minutes. Réservez la viande sur une assiette.
- Préparer la sauce tomate : Dans une casserole allant au four, faites revenir l'oignon avec 2 cuillères à café de sel pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson, toujours en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé, environ 10 minutes de plus. Incorporez la purée de tomates et laissez cuire encore 5 minutes. Versez le vin rouge et 250 ml d'eau, en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole. Ajoutez le sucre. Baissez le feu et laissez mijoter doucement.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Liez le céleri, le romarin et la feuille de laurier avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les dans la poêle où ont cuit les oignons, avec le bacon et les carottes dorés. Découpez un cercle de papier sulfurisé aux dimensions de la poêle, placez-le directement sur le liquide et couvrez. Enfournez et laissez cuire 3 heures et 30 minutes.
- Préparer le mélange pour la croûte : Hachez et écrasez l'ail avec une cuillère à café de sel. Râpez grossièrement le raifort. Écrasez le persil avec la pâte de raifort et d'ail jusqu'à obtenir une consistance humide.
Retirez le plat du four, enlevez le papier sulfurisé et transférez le brisket dans un plat allant au four muni d'une grille. Badigeonnez la surface du brisket de moutarde, puis du mélange de raifort pour former une croûte. Augmentez la température du four à 190 °C (thermostat 6). Remettez le brisket dans le plat et faites-le cuire à découvert jusqu'à ce qu'il soit bien doré, pendant 30 à 35 minutes.
Déposez le brisket sur une planche à découper. Retirez le bouquet garni d'herbes et de céleri, dégraissez le jus de cuisson et, si nécessaire, diluez-le avec un peu d'eau. Tranchez la viande perpendiculairement aux fibres. Servez-la avec des carottes, des oignons et la sauce préparée avec le jus de cuisson.
Catégories :
Recettes similaires
